1、巴沙魚提前從冰箱取出來，放在室溫下自然解凍。巴沙魚是一種養殖淡水魚，一般是急凍做成巴沙魚柳來出售，魚肉非常細嫩，解凍的時候一定要室溫自然解凍，千萬不要放在溫水或者熱水中極速解凍，否則魚肉容易變得軟爛。
2、西紅柿用開水燙一下，剝皮，切去蒂部後切成小塊。西紅柿在這道菜裡即是配菜，也是一味最重要的調味料，切成小塊更容易充分炒爛炒出湯汁，菜的味道更好。
3、芹菜摘去葉子，洗淨泥沙，切成寸段。
4、解凍的巴沙魚順著脊背位置從中間切成兩半，然後斜著切成厚片。不要切得太薄，因為巴沙魚肉質非常細嫩，切得太薄烹飪過程中容易碎掉。
5、將魚肉放在一個碗裡，倒入適量胡椒粉、鹽和料酒拌勻，醃製30分鐘。醃製並不單純是為了去腥入味，還有一個更重要的原因就是：防止煮碎。巴沙魚肉質極其細嫩，直接下鍋很容易碎掉。提前用鹽醃製，即能讓魚提前入味，又能使魚肉裡的蛋白質凝固，再下鍋就能很好的保持完整了。
6、鍋裡倒適量水燒開，倒入魚肉焯水。輕輕推動一下魚肉防止粘連。再次燒開後撇乾淨表面的白色浮沫，將魚肉撈出。
7、重新起鍋，燒熱後倒入適量植物油，油熱後入薑片炒香，然後倒入西紅柿塊、加適量鹽翻炒，邊炒邊總鏟子按壓，以幫助西紅柿快速炒軟爛。
8、炒到西紅柿軟爛炒出湯汁後倒入芹菜翻炒。
注意烹調中的做法，在炸制的時候注意，放多量的油，油溫不要過熱，因為過熱時，黃花魚到了熱油中魚皮收縮導致皮肉斷裂，炸制過程中，在一面炸好後，再翻身，而且，要兩手配合讓魚的頭和身子一起翻動，炸制好的魚還要小心出鍋． 再有紅燒的時候，將炸制好的黃花魚重新放入鍋內，倒入配好的紅燒調料，在調料中適當的多加水，讓湯汁蓋住魚身，並且減少翻身的次數，或者是用勺將調料湯汁不斷的澆淋在魚身的上面，使其均勻入味。
材料：魚肉，豆芽菜，青菜，金針菇，豆豉，郫縣辣醬，泡椒醬，蔥花，薑末，鹽，味精，白糖，醬油，紹酒，胡椒粉，八角，桂皮，小茴香，香葉，草果，花生油，花椒，幹辣椒；
方法步驟：
1、把魚肉片成薄片，裡面放鹽、胡椒粉和紹酒抓勻。
2、放適量玉米澱粉抓勻，漿制十分鐘備用。
3、鍋中溫油下入花椒用小火炸香。
4、花椒炸香關火放入幹辣椒。
5、辣椒稍炒下便可盛出備用。
6、鍋中留底油下入香料和豆豉煸炒。
7、下入郫辣醬和泡椒醬煸出紅油。
8、倒入蔥姜煸炒爆香。
9、烹入紹酒和醬油炒勻，注入熱水燒開。
10、湯燒開用鹽、味精、胡椒粉調味。
11、放少許白糖提鮮。
12、調好味稍煮片刻，撈出香料不要。
13、用味湯分別把青菜、金針菇和豆芽菜燙一下，撈出鋪在鍋仔中墊底。
14、把漿制好的魚片倒入味湯，燙至八成熟撈出。
15、把汆燙好的魚片撒在蔬菜上鋪平，把味湯大火燒開澆入鍋仔裡。
16、澆好湯後撒上適量麻辣油，出鍋。
做魚不碎的技巧：
切魚塊時順著魚刺方向下刀；燉魚前先將魚身裹上一層水澱粉，再放入高溫油鍋中炸至兩面微黃；燒魚時火不宜大，湯不宜多，以剛沒過魚為限，且湯燒開後立即改用小火煨；少用鍋鏟翻動魚，為防巴鍋，可將鍋端起輕輕晃動；放油然後放幾片姜，稍微翻炒一下，然後放魚煎，煎至全熟，兩面金黃後，撈起來，然後把剛才 ...
1、做豆腐前，如果用鹽水焯一下，再做菜就不容易碎了。特別是南豆腐軟嫩細滑有彈性，水分含量也比較大。烹飪前，先將鍋中的水煮開，放一小勺鹽，把豆腐切塊焯一下，才能保持完整。
2、豆腐中數內酯豆腐最細膩水嫩，但也最易碎。要想內脂豆腐不碎，烹飪前可先去其包裝入鍋蒸20分鐘，待其冷卻後再根據做菜需要切成各種形狀 ...
牛肉橫切可以保證不碎，牛肉質老筋多。必須橫著纖維紋路切，即頂著肌肉的紋路切，才能把筋切斷同時保證牛肉不被切碎。
紅燒牛肉的做法：
用料：牛肉、蔥、姜、八角、幹辣椒、陳皮、酒釀、紹酒、糖、醬油、醬色 、雞精、胡椒粉、香油。
做法：
1、牛肉洗淨，切成0.5釐米長方形厚片。陳皮切條狀，蔥洗淨、 ...
泡辣椒不會壞的做法：
1、嫩尖椒帶蒂洗乾淨後晾乾；
2、晾乾後摘去蒂，均勻撒上鹽醃製15分鐘以上；
3、湯鍋刷乾淨，保證無油，加入白醋、白糖和鹽，並加適量清水熬開；
4、把醃製好的尖椒擺在罈子底；
5、熬好的湯晾涼；
6、把湯倒罈子裡；
7、蓋上罈子蓋子醃製；
8、三天後， ...
1、在煎魚之前必須要把鍋洗乾淨，用乾淨的帕子把鍋中的水擦乾，燒熱之後放上一些油。這油的使用方法也很有講究，要把鍋進行旋轉，儘量使鍋的每一個地方都粘有油。等油燒熱之後，就可以把魚放進去，等到魚皮的一面變成金黃色，就可以再次翻動，用這種方法煎魚就不會粘鍋了。
2、把鍋洗乾淨後，把鍋燒熱，在鍋底上塗抹上一層 ...
1、蘆薈平常養護過程中水分太過充足，蘆薈就會只長身體，沒有繁殖的慾望，養一、兩年都可能一直是個大單頭！
2、蘆薈的養護環境過於廕庇，也會導致其不長側芽或者側芽非常少，就不會長出很多小蘆薈了。
3、另外蘆薈旁邊長小蘆薈跟蘆薈的品種有關。有些蘆薈很大，不會長出小蘆薈 ，有些蘆薈雖小，但是繁殖能力很強， ...
1、煮雲吞煮糊說明下雲吞的時候不是一個一個下的。
2、正常的下雲吞需要燒半鍋水，灑上少許的鹽巴，待水燒開後，一個一個的下入雲吞，並用鍋鏟翻攪幾次，蓋上鍋蓋，等待水再次燒開，加入小半碗水，再次攪動雲吞後蓋上鍋蓋，等待水再次燒開就可以撈起來了。 ...