1、做豆腐前，如果用鹽水焯一下，再做菜就不容易碎了。特別是南豆腐軟嫩細滑有彈性，水分含量也比較大。烹飪前，先將鍋中的水煮開，放一小勺鹽，把豆腐切塊焯一下，才能保持完整。
2、豆腐中數內酯豆腐最細膩水嫩，但也最易碎。要想內脂豆腐不碎，烹飪前可先去其包裝入鍋蒸20分鐘，待其冷卻後再根據做菜需要切成各種形狀烹飪。
3、此外，北豆腐雖韌性強不易碎，但也應小心，炒菜時可在熱油中煎一到兩分鐘，待表面變硬再翻面炒。
4、最後，無論炒何種豆腐，都不要用鍋鏟鏟，而要用鍋鏟反面輕推，這樣既能讓豆腐和配料混合均勻，又能防止鍋鏟鏟碎豆腐。
材料：魚肉，豆芽菜，青菜，金針菇，豆豉，郫縣辣醬，泡椒醬，蔥花，薑末，鹽，味精，白糖，醬油，紹酒，胡椒粉，八角，桂皮，小茴香，香葉，草果，花生油，花椒，幹辣椒；
方法步驟：
1、把魚肉片成薄片，裡面放鹽、胡椒粉和紹酒抓勻。
2、放適量玉米澱粉抓勻，漿制十分鐘備用。
3、鍋中溫油下入花椒用小火炸香。
4、花椒炸香關火放入幹辣椒。
5、辣椒稍炒下便可盛出備用。
6、鍋中留底油下入香料和豆豉煸炒。
7、下入郫辣醬和泡椒醬煸出紅油。
8、倒入蔥姜煸炒爆香。
9、烹入紹酒和醬油炒勻，注入熱水燒開。
10、湯燒開用鹽、味精、胡椒粉調味。
11、放少許白糖提鮮。
12、調好味稍煮片刻，撈出香料不要。
13、用味湯分別把青菜、金針菇和豆芽菜燙一下，撈出鋪在鍋仔中墊底。
14、把漿制好的魚片倒入味湯，燙至八成熟撈出。
15、把汆燙好的魚片撒在蔬菜上鋪平，把味湯大火燒開澆入鍋仔裡。
16、澆好湯後撒上適量麻辣油，出鍋。
做魚不碎的技巧：
切魚塊時順著魚刺方向下刀；燉魚前先將魚身裹上一層水澱粉，再放入高溫油鍋中炸至兩面微黃；燒魚時火不宜大，湯不宜多，以剛沒過魚為限，且湯燒開後立即改用小火煨；少用鍋鏟翻動魚，為防巴鍋，可將鍋端起輕輕晃動；放油然後放幾片姜，稍微翻炒一下，然後放魚煎，煎至全熟，兩面金黃後，撈起來，然後把剛才的油倒掉，拿抹布或者擦鍋紙把鍋底焦的擦走，放水燒開，再放魚，或者之前燒好開水，放魚直接放開水，大火煮10分鐘，轉中火煮到奶白色，般煮30分鐘，煮的過程不要放鹽，程一碗，然後在碗裡面放適當的鹽喝，如果不是不粘鍋，買魚的時候不要去魚鱗，煎的時候不要怕它粘鍋，中小火多煎一會搖一搖鍋，魚就會飄出來的了，鍋不夠大的只能鏟。
指甲以下做法才不容易掉：
1、正確塗指甲油，先塗上底油
清潔指甲面後先塗上一層底油，乾透後在薄薄的塗上3層指甲油。塗抹底油需要一點時間，但是它能讓色素的附著力更強，著色更持久。
2、選擇霓虹閃亮係指甲油
指甲油塗得太薄很容易就被刮花了，所以要注意塗抹的厚度。你可以選擇塗上白色或者不透明指甲 ...
1、塗指甲油時先給指甲打底。除用油脂或霜劑塗於指甲周圍及根部外，還要在指甲上塗保護層。塗指甲油前須將指甲油搖動，儘量使瓶內的色彩調和均勻；
2、塗指甲油時，通常先從指甲根部中間向前塗一筆，然後再沿著指甲的兩側緣各塗一筆。也就是說毛刷依中央，其次是兩側的順序整齊平均刷三次左右，以防指甲油很快脫落掉；
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用料：小南瓜一個、糯米粉適量、雞蛋一隻、黑芝麻適量、糖可選 做法：
1、將南瓜削去外皮，掏淨瓜瓤，切成小塊，放入鍋中用水煮開煮熟。用蒸的方法 弄熟也可，不過覺得沒水煮的方便。；
2、煮熟的南瓜撈出，放到容器內用勺子碾碎，加入適量糯米粉、打入一個雞蛋，攪拌均 勻。不宜過軟；
3、手上沾些乾的糯米 ...
1、巴沙魚提前從冰箱取出來，放在室溫下自然解凍。巴沙魚是一種養殖淡水魚，一般是急凍做成巴沙魚柳來出售，魚肉非常細嫩，解凍的時候一定要室溫自然解凍，千萬不要放在溫水或者熱水中極速解凍，否則魚肉容易變得軟爛。
2、西紅柿用開水燙一下，剝皮，切去蒂部後切成小塊。西紅柿在這道菜裡即是配菜，也是一味最重要的調味 ...
1、用料：毛豆腐2塊、豬血1塊、食鹽適量、雞精適量、蒜5根、調和油適量
2、將一塊豬血兩塊豆腐洗淨放盤子裡。
3、大蒜五六根，切成段。
4、薑絲少許，如果喜歡吃辣的，可以再加些辣椒。
5、將豬血和豆腐切成塊，這個塊不能太大也不能太小，要適中；然後過水，過水的目的去掉豬血的腥味和豆腐裡的石膏 ...
原料：豬肝、白醋、菠菜、醬油、精鹽、味精、麻油
做法：
1、將豬肝洗淨切片，放入清水，滴入白醋浸泡1個小時待用。
2、菠菜洗淨切段，根部剖成四開。
3、大火將鍋內水燒開，把泡好的豬肝瀝乾，一片片分開下鍋，加入少許醬油、精鹽。
4、鍋中湯開時，加入菠菜，等到再次煮開，加入適量味精、麻油即 ...
魚頭豆腐湯中加入薑絲即可去腥。
材料：胖魚頭1000克、豆腐200克、油，鹽，醋適量、蔥，姜，香菜適量、胡椒粉，蒜粒適量。
做法：
1、胖魚頭去除魚鰓和內臟，用刀颳去黑色內膜。
2、蔥切末，薑切片。
3、起鍋倒油，油燒六七成熱。
4、放入魚頭煎黃。
5、一面煎好再煎另一面。
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