小黃魚怎麼炸才不會碎

　　酥炸小黃魚的具體做法：

　　1、原料：小黃魚8條、花椒粉1克、胡椒粉1克、孜然粉1茶匙、辣椒粉1茶匙、料酒1茶匙、鹽3克、澱粉4克、 泡打粉1茶匙；

　　2、用剪刀將小黃魚的鰭全部剪掉，然後從下腹部剪開，去除內臟；

　　3、用清水洗淨瀝乾，將小黃魚放入碗中；

　　4、調入花椒粉，白胡椒粉，孜然粉，辣椒粉，料酒和鹽，攪拌均勻後，醃製20分鐘；

　　5、將澱粉和泡打粉混合後拌勻，放入一個平盤中；

　　6、將醃製後的小黃魚雙面裹上澱粉後，在盤邊輕敲，抖落多餘

　　方法如下：

　　1、切魚時一定要斜切，在刀花下拍上幹澱粉，這樣才不會使魚的纖維組織破壞，燒出的魚塊不易碎。

　　2、鍋烤熱後用新鮮生薑切開的端面擦一遍。

　　3、油鍋一定要燒至冒煙，不熱的油一定會粘鍋。

　　4、魚水要儘量漓幹，水多入鍋易油易粘鍋。

　　5、鍋鏟不能貼著魚，貼著的部分魚會粘掉皮。

　　6、魚入鍋後不要急於翻身，一面未炸黃就翻動，魚不僅會粘鍋還會鬆散。

　　7、直到先炸的一面魚皮達到乾結後，再翻身炸另一面。

　　方法：

　　1、兩根油條疊到一起後中間用圓木棍壓一下，油炸時輕輕翻動油條，就不會散開了。

　　2、油條面坯中間要划水道，同時要用無礬油條膨鬆劑泡多源發酵，油條才能蓬鬆個大飽滿，外酥裡軟，並且不散開。

　　3、將和好的麵糰用溼布蓋好，醒發10分鐘，揉捶一次，再次醒發10分鐘，再次揉捶，揉成條狀，用保鮮膜包好，低溫發酵6到8小時。取出成型，放入200度油鍋油炸，要不停翻動，油條就不會散開。