材料：魚肉，豆芽菜，青菜，金針菇，豆豉，郫縣辣醬，泡椒醬，蔥花，薑末，鹽，味精，白糖，醬油，紹酒，胡椒粉，八角，桂皮，小茴香，香葉，草果，花生油，花椒，幹辣椒；
方法步驟：
1、把魚肉片成薄片，裡面放鹽、胡椒粉和紹酒抓勻。
2、放適量玉米澱粉抓勻，漿制十分鐘備用。
3、鍋中溫油下入花椒用小火炸香。
4、花椒炸香關火放入幹辣椒。
5、辣椒稍炒下便可盛出備用。
6、鍋中留底油下入香料和豆豉煸炒。
7、下入郫辣醬和泡椒醬煸出紅油。
8、倒入蔥姜煸炒爆香。
9、烹入紹酒和醬油炒勻，注入熱水燒開。
10、湯燒開用鹽、味精、胡椒粉調味。
11、放少許白糖提鮮。
12、調好味稍煮片刻，撈出香料不要。
13、用味湯分別把青菜、金針菇和豆芽菜燙一下，撈出鋪在鍋仔中墊底。
14、把漿制好的魚片倒入味湯，燙至八成熟撈出。
15、把汆燙好的魚片撒在蔬菜上鋪平，把味湯大火燒開澆入鍋仔裡。
16、澆好湯後撒上適量麻辣油，出鍋。
做魚不碎的技巧：
切魚塊時順著魚刺方向下刀；燉魚前先將魚身裹上一層水澱粉，再放入高溫油鍋中炸至兩面微黃；燒魚時火不宜大，湯不宜多，以剛沒過魚為限，且湯燒開後立即改用小火煨；少用鍋鏟翻動魚，為防巴鍋，可將鍋端起輕輕晃動；放油然後放幾片姜，稍微翻炒一下，然後放魚煎，煎至全熟，兩面金黃後，撈起來，然後把剛才的油倒掉，拿抹布或者擦鍋紙把鍋底焦的擦走，放水燒開，再放魚，或者之前燒好開水，放魚直接放開水，大火煮10分鐘，轉中火煮到奶白色，般煮30分鐘，煮的過程不要放鹽，程一碗，然後在碗裡面放適當的鹽喝，如果不是不粘鍋，買魚的時候不要去魚鱗，煎的時候不要怕它粘鍋，中小火多煎一會搖一搖鍋，魚就會飄出來的了，鍋不夠大的只能鏟。
1、將黃豆洗淨控水倒入碗中，用清水浸泡十二個小時至完全脹發；
2、將浸泡好的黃豆放入電燉鍋，採用低溫檔隔水燉煮一夜；
3、當黃豆達到酥軟一捏即爛的狀態即可出鍋控幹水分，將黃豆放入容器中密封，放至溫暖處發酵一週以上；
4、將煮黃豆的水倒入容器中密封，放入冰箱冷藏儲存；
5、當黃豆之間能拉出絲或有豆豉味須停止發酵；
6、將姜洗淨切末放入發酵好的黃豆中，加入剁椒醬、鹽然後倒入煮黃豆的水攪拌均勻；
7、攪拌均勻後密封放入冰箱冷藏一夜，次日盛出即可食用。
除魚腥味的方法：
1、把魚放在鹽水中清洗或用鹽細搓，便能去除異味。
2、把魚剖肚洗淨，置於冷水中，水裡再滴入少量食醋，或放入少量胡椒粉或月桂葉，然後再燒製，魚腥味即可消失。
3、將魚在米酒中浸泡一下，然後再裹麵粉入鍋作，可去掉土腥味。
4、炸魚前，先將魚放在牛奶中浸泡片刻，既能除去腥味，又 ...
第一，相比較而言，艾葉紅糖雞蛋味道不苦，其做法如下所示：
1、艾葉紅糖的主材料有：艾葉，紅糖及雞蛋等；
2、將15克艾葉放入冷水中，用火將水燒開煮15至20分鐘；
3、瀝出艾葉，打入1至2個雞蛋，不要攪散，待蛋清集合後關火；
4、放入紅糖，即可吃蛋喝湯。
第二，艾葉紅糖雞蛋屬於溫性食品 ...
1、將蔥薑蒜、小米辣切成末狀，放置於一旁備用。在鍋中倒入足量的清水，隨後將爐灶開啟，用大火將水煮開。這時候將紅薯粉條放於其中用水焯十分鐘，隨後便可以撈出。
2、把焯煮過的粉條撈出，準備一個裝滿清水的空盆，將粉條放於其中，在裡面加入少許的醋，浸泡大約一刻鐘，隨後撈出用水清洗，瀝乾之後置於一旁備用。這個步 ...
有以下幾種方法：
1、在煮粥前把米浸泡半個小時，可以很大程度避免溢鍋的問題；
2、可以在煮粥前在向鍋裡滴2到3滴食醋，利用醋酸與大米中的成分相反應，便會使粥溢位來的機率大大減少；
3、在煮粥前向鍋裡滴5滴食用油，同樣也可以解決煮粥溢位來的問題。 ...
1、先用水泡發，然後上鍋蒸，小火半小時，基本就軟了，然後你再用別的方法做菜也不會才了。
2、原料：黑木耳、香菇、墨魚乾；
3、墨魚乾提前一天用冷水浸泡；香菇、黑木耳：冷水泡發備用；
4、把泡發的香菇去蒂，表面切十字花刀；黑木耳去蒂，掰成小瓣；
5、將浸泡好的墨魚乾表面的一層薄膜剝下來，再去 ...
1、燒魚之前，先將魚下鍋炸一下。如燒魚塊，應裹一層薄薄的水澱粉，在下鍋炸。炸時注意油溫宜高不宜低。
2、燒魚時的火力不宜大，湯不宜多，以剛沒過魚為度。待湯燒開後，就要改用小火煨燜，至湯濃放香時即可。
3、在煨燜過程中，要少翻動魚。為防止巴鍋，可將鍋端起輕輕晃動。
4、切魚塊時，應順魚刺下刀，這 ...
材料：2枚雞蛋、肉末、蔥酥、醬油 、老抽、清水。
做法如下：
1、將雞蛋加入200毫升清水，打散均勻後，放置一邊讓氣泡消失；
2、將肉末炒散，加入蔥酥炒香；
3、倒入水降溫，加入醬油、老抽均勻拌勻，將肉末和醬汁倒入拌好的雞蛋內，輕輕地攪拌；
4、滾水入鍋，後轉小火蒸10到12分鐘，熄火 ...