雞蛋羹怎麼做才不會變老出水呢

　　材料：2枚雞蛋、肉末、蔥酥、醬油 、老抽、清水。

　　做法如下：

　　1、將雞蛋加入200毫升清水，打散均勻後，放置一邊讓氣泡消失；

　　2、將肉末炒散，加入蔥酥炒香；

　　3、倒入水降溫，加入醬油、老抽均勻拌勻，將肉末和醬汁倒入拌好的雞蛋內，輕輕地攪拌；

　　4、滾水入鍋，後轉小火蒸10到12分鐘，熄火虛燜5分鐘出鍋即可。

　　避免出水方法：一個雞蛋可加入與該雞蛋重量相同的1份水，加水時要加30度左右溫開水，可避免雞蛋羹出水。

　　方法如下：

　　1、炒糖色時，必須用小火慢炒，且糖色應稍嫩一些；

　　2、在調製的過程中可適量加入的味精；

　　3、一般來說，5000克鮮湯中丁香用量應控制在5到15克之間。；

　　4、用於製作滷水的大蔥應保留其根鬚，可使滷水的味道更香；

　　5、滷水配方中加有糖色，且呈棕紅，稱為紅滷，若去掉配方中的糖色稱之為白滷。

　　山藥做法：

　　山藥切片後需立即浸泡在鹽水中，以防止氧化發黑。新鮮山藥切開時會有黏液，極易滑刀傷手，可以先用清水加少許醋洗，這樣可減少黏液。山藥質地細膩，味道香甜，不過山藥皮容易導致皮膚過敏，所以最好用削皮的方式，並且削完山藥的手不要亂碰，馬上多洗幾遍手。要不然就會抓哪兒哪兒癢。好的山藥外皮無傷，帶黏液，斷層雪白，黏液多，水分少，皮可鮮炒，或曬乾煎湯，煮粥，去皮食用，以免產生麻刺等異常口感。山藥鮮品多用於虛勞咳嗽及消渴病 炒熟食用治脾胃，腎氣虧虛。