開始先將雞蛋打到空碗中攪拌均勻，不可以在水開的時候下雞蛋。溫度差不多熱的時候將一點一點的撒下去，這樣雞蛋湯就不會起沫。
雞蛋湯做法：
1、蔥切段，切一片姜，兩瓣大料放入水中煮；
2、調一小碗芡粉；
3、稱水沒開倒入調好的芡粉並攪拌；
4、雞蛋攪碎；
5、水開後倒入打碎的雞蛋；
6、用醋，香油，鹽，味精調一點汁倒入鍋內出鍋即可。
開始先將雞蛋打到空碗中攪拌均勻，不可以在水開的時候下雞蛋。溫度差不多熱的時候將一點一點的撒下去，這樣雞蛋湯就不會起沫。
雞蛋湯做法：
1、蔥切段，切一片姜，兩瓣大料放入水中煮；
2、調一小碗芡粉；
3、稱水沒開倒入調好的芡粉並攪拌；
4、雞蛋攪碎；
5、水開後倒入打碎的雞蛋；
6、用醋，香油，鹽，味精調一點汁倒入鍋內出鍋即可。
甲魚去腥的方法：
1、甲魚大多長有黃膏，黃膏就是甲魚的脂肪，滑滑的，呈嫩黃色，多在四肢肌肉中間，肥膩且帶有腥羶氣味。甲魚開蓋清理時，一定要把脂肪用刀刮淨，去除腥氣。2、烹製過程中加入蔥、姜、料酒也可以去腥。3、宰殺初步處理後，斬成塊狀，入鍋中加入白酒，或花雕、茶葉水，煸炒至水分蒸發幹，取出飛水即可去腥。注意煸的時候不要放油。4、宰殺治淨了的甲魚，去內臟後放在油鍋裡輕輕過一次油，去腥的效果也很好。5、野生的甲魚宰殺後，取出內臟，注意保留好膽囊，取膽汁；將甲魚全部洗乾淨後，用膽汁加少量的水，均勻的塗抹在甲魚上，過兩到三分鐘後，用清水清洗一下，這樣處理過的甲魚，無論做菜還是做湯，不但沒腥味，味道還鮮美。
除魚腥味的方法：
1、把魚放在鹽水中清洗或用鹽細搓，便能去除異味。
2、把魚剖肚洗淨，置於冷水中，水裡再滴入少量食醋，或放入少量胡椒粉或月桂葉，然後再燒製，魚腥味即可消失。
3、將魚在米酒中浸泡一下，然後再裹麵粉入鍋作，可去掉土腥味。
4、炸魚前，先將魚放在牛奶中浸泡片刻，既能除去腥味，又可增加鮮味。
5、魚剖肚洗淨後，用紅葡萄酒醃一下，酒中的鞣質及香味可將腥味消除。
6、鯉魚脊背兩側 各有一條白筋，它是造成特殊腥氣的東西。剖魚時，在靠鰓的地方拉一小口，白筋就顯露出來了，用鑷子夾住，輕輕用力，即可抽掉，烹製時腥味即可消失。