泡椒鳳爪怎麼做才不會有油凍

　　泡椒鳳爪不會有油凍的做法：

　　原料：鳳爪、蒜、姜、芹菜、大蔥、山海椒、老壇泡菜水、花椒、味精、雞精 、鹽。

　　1、 精選大鳳爪，洗淨從中間剁開，入沸水鍋中煮15分鐘後撈出冷卻；

　　2、姜蒜切片，芹菜、大蔥切成小段備用；

　　３.姜蒜片，芹菜、大蔥、山海椒、老壇泡菜水、花椒、味精、雞精，加少許鹽 倒入小盆裡調好待用；

　　４.將煮好的鳳爪倒入冷卻後的泡菜水中，浸泡１分鐘。

　　甲魚去腥的方法：

　　1、甲魚大多長有黃膏，黃膏就是甲魚的脂肪，滑滑的，呈嫩黃色，多在四肢肌肉中間，肥膩且帶有腥羶氣味。甲魚開蓋清理時，一定要把脂肪用刀刮淨，去除腥氣。2、烹製過程中加入蔥、姜、料酒也可以去腥。3、宰殺初步處理後，斬成塊狀，入鍋中加入白酒，或花雕、茶葉水，煸炒至水分蒸發幹，取出飛水即可去腥。注意煸的時候不要放油。4、宰殺治淨了的甲魚，去內臟後放在油鍋裡輕輕過一次油，去腥的效果也很好。5、野生的甲魚宰殺後，取出內臟，注意保留好膽囊，取膽汁；將甲魚全部洗乾淨後，用膽汁加少量的水，均勻的塗抹在甲魚上，過兩到三分鐘後，用清水清洗一下，這樣處理過的甲魚，無論做菜還是做湯，不但沒腥味，味道還鮮美。

　　除魚腥味的方法：

　　1、把魚放在鹽水中清洗或用鹽細搓，便能去除異味。

　　2、把魚剖肚洗淨，置於冷水中，水裡再滴入少量食醋，或放入少量胡椒粉或月桂葉，然後再燒製，魚腥味即可消失。

　　3、將魚在米酒中浸泡一下，然後再裹麵粉入鍋作，可去掉土腥味。

　　4、炸魚前，先將魚放在牛奶中浸泡片刻，既能除去腥味，又可增加鮮味。

　　5、魚剖肚洗淨後，用紅葡萄酒醃一下，酒中的鞣質及香味可將腥味消除。

　　6、鯉魚脊背兩側 各有一條白筋，它是造成特殊腥氣的東西。剖魚時，在靠鰓的地方拉一小口，白筋就顯露出來了，用鑷子夾住，輕輕用力，即可抽掉，烹製時腥味即可消失。