方法如下：
1、切魚時一定要斜切，在刀花下拍上幹澱粉，這樣才不會使魚的纖維組織破壞，燒出的魚塊不易碎。
2、鍋烤熱後用新鮮生薑切開的端面擦一遍。
3、油鍋一定要燒至冒煙，不熱的油一定會粘鍋。
4、魚水要儘量漓幹，水多入鍋易油易粘鍋。
5、鍋鏟不能貼著魚，貼著的部分魚會粘掉皮。
6、魚入鍋後不要急於翻身，一面未炸黃就翻動，魚不僅會粘鍋還會鬆散。
7、直到先炸的一面魚皮達到乾結後，再翻身炸另一面。
方法如下：
1、切魚時一定要斜切，在刀花下拍上幹澱粉，這樣才不會使魚的纖維組織破壞，燒出的魚塊不易碎。
2、鍋烤熱後用新鮮生薑切開的端面擦一遍。
3、油鍋一定要燒至冒煙，不熱的油一定會粘鍋。
4、魚水要儘量漓幹，水多入鍋易油易粘鍋。
5、鍋鏟不能貼著魚，貼著的部分魚會粘掉皮。
6、魚入鍋後不要急於翻身，一面未炸黃就翻動，魚不僅會粘鍋還會鬆散。
7、直到先炸的一面魚皮達到乾結後，再翻身炸另一面。
1、在魚肉上抹上澱粉再微炸，這樣可以保護魚肉，不輕易碎。
2、燒魚或是煲魚的時候的火力不應該過大，水位蓋過魚就好。待水燒開之後就應用小火慢慢的燒到冒出香氣的時候就行了。
3、在燜魚的時候，儘量少翻動魚，不粘鍋就行。
4、切魚的時候順著魚刺的方向下刀，順著魚刺削下魚肉，這樣的魚肉就不易碎。
酥炸小黃魚的具體做法：
1、原料：小黃魚8條、花椒粉1克、胡椒粉1克、孜然粉1茶匙、辣椒粉1茶匙、料酒1茶匙、鹽3克、澱粉4克、 泡打粉1茶匙；
2、用剪刀將小黃魚的鰭全部剪掉，然後從下腹部剪開，去除內臟；
3、用清水洗淨瀝乾，將小黃魚放入碗中；
4、調入花椒粉，白胡椒粉，孜然粉，辣椒粉，料酒和鹽，攪拌均勻後，醃製20分鐘；
5、將澱粉和泡打粉混合後拌勻，放入一個平盤中；
6、將醃製後的小黃魚雙面裹上澱粉後，在盤邊輕敲，抖落多餘