麻圓要怎麼炸才不會爆開

　　麻圓的做法：

　　材料：糯米粉250克，澄粉75克，白砂糖75克，白芝麻適量，豆沙餡適量。

　　步驟：

　　1、熱水倒入澄粉中，混合均勻，揉成軟麵糰。

　　2、將糯米粉中加入糖混合均勻，加入適量的泡打粉或者酵母片醒過的面，再加入上面的澄粉團，加水適量揉成稍軟的麵糰。

　　3、揉成長條，分成若干小劑子。

　　4、將小劑子按扁包入適量豆沙餡，包好揉圓。

　　5、將兩手少沾點水，揉幾下麻團，使其表面沾上水，增加黏性。

　　6、扔到芝麻堆裡滾上

　　用幹澱粉包好，剛開始炸時不要翻動，即可保證炸魚時不會散。

　　做法：

　　把切好的魚塊放在盆裡，撒上適量的鹽，味精，醃製一會，儘量讓它把鹽滲進肉內。把雞蛋開啟兩個，放在另一個盆裡，放些麵粉，再放入適量的水，攪拌成白麵糊糊。油燒熱，把魚塊放在麵粉盆裡，儘量讓它都裹上面粉。油開了，可以一塊一塊放進去，適量，根據油的多少。開始炸。儘量不要不停的用筷子翻動它，魚塊很容易碎的，讓它繼續炸，等到變硬了，可以輕輕的翻動，繼續。顏色加重，變成黃色了，可以撈出來。

　　方法如下：

　　1、切魚時一定要斜切，在刀花下拍上幹澱粉，這樣才不會使魚的纖維組織破壞，燒出的魚塊不易碎。

　　2、鍋烤熱後用新鮮生薑切開的端面擦一遍。

　　3、油鍋一定要燒至冒煙，不熱的油一定會粘鍋。

　　4、魚水要儘量漓幹，水多入鍋易油易粘鍋。

　　5、鍋鏟不能貼著魚，貼著的部分魚會粘掉皮。

　　6、魚入鍋後不要急於翻身，一面未炸黃就翻動，魚不僅會粘鍋還會鬆散。

　　7、直到先炸的一面魚皮達到乾結後，再翻身炸另一面。