曬乾了的白菜還有營養麼

　　白菜乾可貯存作長年食用，經太陽曬後，吸收了日光的紫外線， 含豐富維生素A、B、C和纖維素。白菜乾素以甜、淋、軟、甘有名。仲秋悶熱日時用白菜乾煲粥、煲湯，是廣州珠三角地區的傳統民間飲食習俗。白菜乾能養心調血，除煩止渴，有消燥除熱、通利腸胃、下氣消食的作用，並且白菜乾還可防止壞血病和皮膚病。

　　事實上，把蔬菜做成幹，確實會損失一些敏感的營養素，如維生素C和部分多酚物質。但是隨著水分的蒸發，蔬菜中膳食纖維、礦物質、不怕熱的抗氧化成分及維生素都會被濃縮。因此，要想換個口味，把蔬菜曬成幹吃也是不錯的選擇。 需要注意的是，並不是所有蔬菜都適合曬成幹。最好選擇含水量不是很高的，這樣蔬菜能迅速晾乾，不易長黴，食用更安全。適合曬成蔬菜乾的有白菜、芥菜、筍、豇豆、胡蘿蔔、白蘿蔔、雪裡蕻等。其中胡蘿蔔切開後，最好先在開水裡焯一下，而白菜、芥菜、雪裡蕻則不需要焯水。由於含水量稍高，白蘿蔔切成條後，需要在表面撒

　　把蔬菜做成幹，會損失一些敏感的營養素，如維生素C和部分多酚物質。但是隨著水分的蒸發，蔬菜中膳食纖維、礦物質、不怕熱的抗氧化成分及維生素都會被濃縮保留下來，因此，乾的蔬菜中還存在營養價值。並不是所有蔬菜都適合曬乾，最好選擇含水量不是很高的，這樣蔬菜能迅速晾乾，不易長黴，食用更安全。適合曬成蔬菜乾的有白菜、芥菜、筍、豇豆、胡蘿蔔、白蘿蔔、雪裡蕻等。由於含水量稍高，白蘿蔔切成條後，需要在表面撒上一層鹽，曬幾天後再撒鹽，以除去更多的水分。另外，在白蘿蔔幹晾曬或風乾的時候，還可以加入辣椒油等調料增加風味。不過要注意的是，曬制蔬菜乾的時候，千萬要注意衛生，避免蔬菜表面落上灰塵，更要留意蔬菜乾是否因晾曬不當而發生黴變。蔬菜乾可以作為日常生活中的輔食食用，如果經常食用的話也會造成自己身體的營養缺失，因此最好少吃。