1、配菜切好備用,鍋中倒油,油溫五成熱時放幹辣椒、薑末熗出香味,鍋中加水,放各種配菜和調味料,粉絲放湯碗中備用。雞蛋打入碗中攪成蛋液後倒入鍋中,放入水澱粉,酸辣湯倒入湯碗中,放入麻葉、韭黃,完成。
2、酸辣湯是一道傳統的川菜小吃,屬於川菜或湘菜系。四川酸辣湯的特點是酸、辣、鹹、鮮、香。用肉絲、豆腐、冬筍、保寧醋等料經清湯煮制而成。飯後飲用,有醒酒去膩,助消化的作用。所以很多人在沒有太大食慾的時候會想念酸辣湯的美味。
1、配菜切好備用,鍋中倒油,油溫五成熱時放幹辣椒、薑末熗出香味,鍋中加水,放各種配菜和調味料,粉絲放湯碗中備用。雞蛋打入碗中攪成蛋液後倒入鍋中,放入水澱粉,酸辣湯倒入湯碗中,放入麻葉、韭黃,完成。
2、酸辣湯是一道傳統的川菜小吃,屬於川菜或湘菜系。四川酸辣湯的特點是酸、辣、鹹、鮮、香。用肉絲、豆腐、冬筍、保寧醋等料經清湯煮制而成。飯後飲用,有醒酒去膩,助消化的作用。所以很多人在沒有太大食慾的時候會想念酸辣湯的美味。
1、用料:黃瓜、香菇、火腿、豆腐、雞蛋、木耳、金針菇、薑末、香蔥末、香菜段、食用油、老抽、生抽、黑胡椒、鹽、醋、水澱粉。
2、做法:材料切好。雞蛋打散。加油、薑末、香蔥末翻炒爆香。加水煮開,放木耳、金針菇。
3、加火腿、黃瓜絲、香菇、豆腐、生抽、老抽、黑胡椒、鹽、醋、水澱粉、雞蛋液、香菜拌勻即可。
1、材料:肥牛片200克,金針菇1把,綠豆粉絲1把(50克),四川紅泡椒10顆,酸筍40克,花椒10顆,薑蓉10克,蒜蓉10克,香蔥碎10克,乾紅椒5顆。調味料:生抽1/2大匙,雞精1/4小匙,陳醋1/2大匙,蒜蓉辣醬1大匙,高湯3杯,白胡椒粉1/4小匙,芝麻香油2小匙,沙拉油2小匙。
2、肥牛片提前從冰箱取出解凍,金針菇切去根部的一段洗淨備用,綠豆粉絲提前用溫水浸泡30分鐘至軟。
3、紅泡椒及酸筍切成細丁狀,生薑,大蒜切成碎,香蔥切成細段,乾紅椒用水洗淨用剪刀剪成小段。
4、鍋內燒開一鍋水,放入金針菇氽燙1分鐘撈起,再放入綠豆粉絲氽湯1分鐘撈起備用。
5、炒鍋內放入一大匙油,冷油放入花椒用小火炸至出香味,花椒轉為焦色時撈出花椒,只留下花椒油。 接下來放入姜,蒜,泡椒段及酸筍丁炒出香味。
6、加入高湯或清水,如用清水要多加些雞精或加濃縮雞汁代替(這兩樣都有鹹味,生抽量要減少)加入蒜蓉辣醬 ,陳醋,生抽,白胡椒粉,雞精大火煮開。
7、煮開後加入燙過的金針菇及粉絲,肥牛片。煮至肥牛片由紅轉為白色即可。
8、將所有材料裝入鍋內,表面灑上香蔥碎及乾紅椒。炒鍋內放芝麻香油2小匙,沙拉油2小匙混合燒熱,趁熱淋在香蔥碎及乾紅椒上即完成。