月餅回油需要冷藏嗎

　　根據天氣情況決定。天氣熱的時候，避免月餅變質，可以放入冰箱冷藏回油，涼爽的天氣則可以不放冰箱，放在常溫下回油即可。

　　月餅為什麼要回油：為了讓口感更好。月餅的主要材料是餅皮和餡料，在製作月餅時，水、食用油經過充分攪拌、加工後乳化成型，烘焙之後，月餅皮中的水分含量大約在5%，餡料的水分大約在20%，在月餅成型後，靜置一段時間，月餅餡料中的水分會向月餅皮中轉移，乾燥的月餅皮會吸附走餡料中的水分，油水不相溶，乳化系統就這樣被破壞了，月餅中的油會向外滲出，讓整個月餅看起來油潤、有光澤。

　　廣式月餅回油需要密封。並非所有月餅都需要回油，回油是廣式月餅所特有的詞彙，在製造廣式月餅的過程中，為了更加的食用體驗和柔軟的外部狀態，我們會將月餅做回油處理，這樣成品的月餅外觀更香亮、口感更綿軟。

　　月餅回油一般在月餅烤出來後的2天左右，品質好的月餅，烤過之後的第二天就會開始回油了，月餅的回油一般受到月餅皮中轉化糖漿的好壞所影響，高品質的糖漿可以快速完成轉化，讓回油速度加快。

　　吃月餅的時候正是秋天，雖然溫度不是很高，但是平均溫度也是在25度左右，將月餅放在冰箱中冷藏，月餅回油的效果會更好，月餅餡料的口感也會更為新鮮和可口，所以，如果條件允許的話，建議將月餅冷藏回油。

　　需要。在儲存核桃油的時候，需要密封冷藏儲存在10度左右的環境下，並且要避免光線直射，以免發生變質等問題。正規方式製造出來的核桃油的保質期都比較長，大概可以達到18個月左右，但核桃油富含不飽和脂肪酸，極易氧化，開啟後儘量在6個月內食用完畢。

　　核桃油：核桃油是採用核桃仁為原料，壓榨而成的植物油。屬於可食用油。

　　核桃的油脂含量高達65％～70％，居所有木本油料之首，有“樹上油庫”的美譽。利用現代工藝提取其精華，這就是核桃新一代產品——核桃油。核桃油是選取優質的核桃做原料，並採用國際領先的工藝製取出來的天然果油汁。在國際市場上，核桃油被譽為“東方橄欖油”，同橄欖油一樣備受消費者青睞。