月餅專用粉和普通麵粉的區別

　　1、蛋白質含量不同：月餅專用粉蛋白質含量在8.5%以內，普通麵粉蛋白質含量在8.5%-10%之間;2、原料不同：月餅專用粉的原料是軟質小麥，普通麵粉的原料是硬質小麥;3、用途不同：月餅專用粉可以用來做月餅，普通麵粉可以做包子、餃子、麵條等。

　　月餅專用粉和普通麵粉的區別

　　1、蛋白質含量不同

　　月餅專用粉屬於一種低筋麵粉，其蛋白質含量在8.5%以內，而普通麵粉一般是中筋麵粉，其蛋白質含量在8.5%-10%之間。

　　2、原料不同

　　月餅專用粉所使用的原料是軟質小麥，普通麵粉所使用的原料是硬質小麥。

　　3、用途不同

　　月餅專用粉多用來製作月餅，也可以用來製作蛋糕、酥性餅乾、蛋黃派等比較鬆軟的食品，而普通麵粉可以用來做包子、饅頭、麵條、油條等多種麵食。

　　1、麵筋粉是一種經過特殊處理的麵粉，通常被稱為谷朊粉或者活性小麥粉。麵筋粉製作的麵糰比用一般麵粉製作的麵糰具有更高的彈性和粘度，所以製作出來的麵筋口感才會變得很有嚼勁。麵筋粉和普通麵粉在外觀上很難區分，從本質上講，兩者是屬於同樣的麵粉，只是麵筋粉多了其他的工藝。

　　2、一般研磨後的麵粉中含有大量類似麩皮等雜質，因為這些雜質也有一定營養價值，所以不影響使用。但是如果要使麵糰獲得更高的筋度，就需要將麵粉中的非蛋白質物質分離後去除，在工業製作中，我們將去除後的麵粉再進行分離、提取、烘乾等步驟，就能等到一種粉末狀的產品，就是日常所使用的麵筋粉。

　　3、普通的麵粉一般用來製作饅頭、麵包等美食，如果先要製作出麵筋等筋道非常強的食物，需要先將麵糰中的雜質去掉。我們可以將麵粉揉成團後放置在清水中清洗，把表面的雜質都清洗乾淨，然後撈起瀝乾後再重複幾次，等待麵糰中的蛋白質純度變高後，其筋度就大大增強，然後放入蒸鍋中蒸熟也能做出麵筋的質感。

　　1、麵包粉的原料是硬麥，普通麵粉的原料是小麥。麵包粉，硬麥製作而成，麵筋含量高。麵筋質量好、韌性大、彈性好，吹泡體積大，麵包粉屬於高精麵粉。

　　2、精細性區別。麵粉是一種由小麥磨成的粉末。按麵粉中蛋白質含量的多少，可以分為高筋麵粉、 中筋麵粉、 低筋麵粉及無筋麵粉。

　　3、使用的範圍不同。麵粉主要做包子油條等。包子是一種把麵粉加水、糖等調勻，製作時加入肉、菜、豆蓉等餡料，發酵後透過蒸籠蒸熟而成的食品，成品外形為半球形。