月餅必須回油嗎

　　不一定。月餅回油是讓月餅的餅皮吸收油分和水分，並讓餡中的油分析出來，讓月餅變得柔軟香甜，回油只是使月餅的口感更佳，沒有回油的月餅也可以食用，而且很多因素會影響月餅的回油，將月餅做出回油比較難以控制，市面上也會有很多沒有回油的月餅，也不影響食用，並且可以根據自己口感喜好來選擇是否食用。

　　月餅不回油怎麼辦：1、轉化糖漿的質量：糖漿的質量關鍵在其轉化度和濃度。轉化度是指蔗糖轉化葡萄糖和果糖的程度，轉化度越高，餅皮回油越好。影響轉化度的因素主要有煮糖漿時的加水量、加酸量及種類、煮制時間等。濃度是指含糖量，常用的轉化糖漿濃度在75%左右即可，因含糖量越高，回油越好，故某些廠家把濃度提高到了85%以上。

　　2、餅皮的配方及製作工藝：月餅皮的配方和製作工藝對其是否回油起著重要作用，。如果配方把麵粉當作100%用，油就不可能加入35%，因為25%-30%已達到頂點。如果只考慮糖漿、油和梘水三者的配比，麵粉用量再根據軟硬來調節，這樣麵皮中的麵粉帽不會穩定。國內很廠家都不按標準配方的形式來設計配方，這是不科學的。如果月餅不回油，極有可能是用料配方的問題，應按麵粉為100%，糖漿75%、油25%的配比來調製餅皮，如果按這一想法生產月餅，餅皮仍不回油，那就是轉化糖漿質量太差。

　　可以。月餅回油是讓月餅的餅皮吸收油分和水分，並讓餡中的油分析出來，讓月餅變得柔軟香甜，回油只是使月餅的口感更佳，沒有回油的月餅也可以食用，不一定非要回油的月餅才能可以食用。而且很多因素會影響月餅的回油，將月餅做出回油比較難以控制，市面上也會有很多沒有回油的月餅，也不影響食用。

　　月餅：月餅，又稱月團、小餅、豐收餅、團圓餅等，是中秋節的時節食品。月餅最初是用來拜祭月神的供品。祭月，在我國是一種十分古老的習俗，實際上是古人對“月神”的一種崇拜活動。發展至今，中秋節吃月餅和賞月是中國南北各地過中秋節的必備習俗。月餅象徵著大團圓，人們把它當作節日食品，用它祭月、贈送親友。

　　月餅作為拜祭月神的供品，其由來歷史悠久。月餅一詞，在現存文獻，最早收錄於南宋吳自牧的《夢梁錄》中。月餅與各地飲食習俗相融合，發展出了廣式、晉式、京式、蘇式、潮式、滇式等月餅，被中國南北各地的人們所喜愛。

　　月餅回油儲存的方法：

　　1、溫度較高時

　　月餅在製作過程中會加入一定量的水分、糖分以及植物油等物質，這些物質經過高溫烘焙之後其中的水分會大大流失，通常做好的月餅要是溫度比較高，建議將其放入冰箱回油，因為冰箱的低溫會使月餅中的油分滲出表面，達到回油的目的。

　　2、溫度較低時

　　如果做好的月餅放置了一段時間，溫度較低，裡面的食物已經凝聚成團，則建議將月餅放常溫或者微波爐中回油，因為高溫會使月餅裡面的油分流出，待月餅回油之後再拿出儲存。

　　月餅需要回油的原因：

　　月餅主要是由餅皮、各種餡料、水分、食用油等成分物質製成的，這些物質製成月餅之後，餡料中的水分以及營養物質會像餅皮轉移，月餅回油可以幫助餅皮更好的吸附餡料中的養分，但油水不相溶，這時油分就會溢位餅皮，使月餅根據光澤，更加美味。