有什麼方法讓丸子放水裡不會碎

　　將蔥碎、姜碎、花椒各半勺加溫水泡十分鐘後，逐次地倒入肉餡裡，順時針攪拌。在肉餡里加蛋清、半勺蠔油、花椒粉若干、料酒半勺、生抽半勺、鹽適量，順時針攪拌。豆腐用手仔細捏碎，沒有塊狀後加入肉餡，倒入蔥碎，加入澱粉水，繼續使勁攪打，加半勺油後，依然要順時針攪拌，直至餡料粘在一起。鍋裡燒水，水燒開後，轉小火，用一個勺子挖一勺肉餡，用虎口多轉著擠幾次，再用另一個乾淨沾過水的勺子挖上並放入鍋裡，重複這個動作，丸子就被擠好。丸子都下鍋後，改中火，1分鐘後，用大勺子的背部在鍋裡推一下所有的丸子，慢慢的丸子就會浮起來。一段時間後，所有的丸子都會浮起來，撈出來就可以。

　　第一種，在放雞蛋的箱子裡安上泡沫,再在泡沫上墊一些海綿,然後將雞蛋放在上面就行了。注意,一個箱子的蛋的數量別太多。第二種，買點蛋託，專門放雞蛋的托盤。放在紙盒裡，包裝好，最好塞點軟點的東西方紙盒裡面。不要讓雞蛋在裡面晃動就可以了。第三種，用硬點的紙箱，如裝雪糕的，然後在最下面撒一層稻文子或者是鋸沫，然後裝一層，撒一層，底部和上面多放些，記得排滿，然後在外面纏上膠帶，記得全部封住。

　　將帶魚清理，洗淨，切成5釐米寬的塊，然後在麵粉中打個滾，抖去多餘的粉；將鍋燒熱，放少許油，將魚塊放入煎，撈出濾油；將鍋中多的油倒出，留少許油燒熱，放入薑片燒一下出味，撈出；將生抽、糖、醋調好，再加少許料酒和水；將魚塊放回鍋中，將汁加入，燒開後用小火燒3分鐘，然後將魚塊翻面 ，注意慢和輕，以免將魚塊弄散；再燒3到5分鐘，待汁變濃；出鍋撒些蔥段點綴。