1、餃子餡的種類有很多，可以劃分為素餡、肉餡和混合餡。
2、素餡類:韭菜，茴香，大白菜，香菇，西葫蘆等都可以和雞蛋一起拌成餡包餃子。雞蛋最好是炒熟了再放，否則餃子餡容易出水不好包。
3、或者多種素食混在一起做餃子餡。推薦一個經典素餡：豆腐皮切碎，小白菜用熱水焯一下擠乾淨水分剁碎，粉絲用熱水泡10分鐘切碎，豆腐攪碎，香菜切碎，芝麻醬和醬豆腐調汁，加鹽、香油和花生油拌勻，其中各種食材的比例可以根據個人口味調節。
4、肉餡類：豬肉，牛肉，羊肉一般以這三種為主，當然看個人口味，魚肉，雞肉，驢肉等也可以作為餃子餡。肉餡在拌餡的過程中有一項特別重要的程式就是要加水。先用生抽醃製一下肉餡，然後慢慢的一點點的加溫水，用筷子朝著一個方向攪拌，一直加水攪拌到肉餡變的有彈性，再放入蔥薑末，鹽，五香粉，香油拌勻。
5、混合類就是肉餡和素菜混在一起，這個就可以創造出無數個可能。各種青菜都可以和青菜搭配，各種你能想到的青菜，看個人口味啦。
1、餃子餡的種類有很多，可以劃分為素餡、肉餡和混合餡。
2、素餡類:韭菜，茴香，大白菜，香菇，西葫蘆等都可以和雞蛋一起拌成餡包餃子。雞蛋最好是炒熟了再放，否則餃子餡容易出水不好包。
3、或者多種素食混在一起做餃子餡。推薦一個經典素餡：豆腐皮切碎，小白菜用熱水焯一下擠乾淨水分剁碎，粉絲用熱水泡10分鐘切碎，豆腐攪碎，香菜切碎，芝麻醬和醬豆腐調汁，加鹽、香油和花生油拌勻，其中各種食材的比例可以根據個人口味調節。
4、肉餡類：豬肉，牛肉，羊肉一般以這三種為主，當然看個人口味，魚肉，雞肉，驢肉等也可以作為餃子餡。肉餡在拌餡的過程中有一項特別重要的程式就是要加水。先用生抽醃製一下肉餡，然後慢慢的一點點的加溫水，用筷子朝著一個方向攪拌，一直加水攪拌到肉餡變的有彈性，再放入蔥薑末，鹽，五香粉，香油拌勻。
5、混合類就是肉餡和素菜混在一起，這個就可以創造出無數個可能。各種青菜都可以和青菜搭配，各種你能想到的青菜，看個人口味啦。
粽子的種類
1、閩南的粽子分鹼粽、肉粽和豆粽。鹼粽是在中加入鹼液蒸熟而成，兼具黏、軟、滑的特色，冰透後加上或糖漿尤為可口。肉粽的材料有滷肉、蛋黃、蝦米、筍乾等，以廈門的肉粽最為出名。豆粽則盛行於泉州一帶，用九月豆混合少許鹽，配上糯米裹成，蒸熟後，豆香撲鼻，也有人蘸來吃。
2、北京的粽子大約可分為3種：一種是純用糯米制成的白粽子，蒸熟以後蘸糖吃。另一種是小棗粽，餡心以小棗、果脯為主。第三種是粽，比較少見。華北地區另有一種以黃黍代替糯米的粽子，餡料用的是。蒸熟之後，只見黃澄澄的黏黍中嵌著紅豔豔的棗兒，有人美其名曰“黃金裹瑪瑙”。
3、浙江的湖州粽子，米質香軟，分為鹹、甜兩種。鹹的以新鮮浸泡上等，每隻粽子用肥瘦肉各一片為餡。甜粽以棗泥或豆沙為餡，上面加一塊豬板油。蒸熟後，融入豆沙，十分香滑適口。餡料都經過專人選擇，有八寶粽、粽、豆沙粽、粽等，各具特色。
4、瑤族做粽子用糯米配條，包“枕頭粽”，形似枕頭，每個約250克。也有在糯米中加、花生等製成素餡涼粽子。
5、畲族粽子，民間稱牯角。用箬葉將糯米包成四角。再用龍草捆紮，十個一串，有的人家還要在包粽子時加菜、肉、紅棗等做餡。煮粽常用灰鹼水，粽子煮好後，色黃氣香，可存放半月。
6、傣族過端午也吃粽子，還要過“粽子節”。據說“粽子節”是為了紀念一對因婚姻遭父母反對而殉情的青年男女。在這一天，凡未婚的傣家小夥子都要拿粽子包，與姑娘們相會在大龍潭的芒果樹下，男女圍成圈，姑娘唱起情歌，小夥子吹葉子伴奏。然後小夥子把粽包送給中意的姑娘。
7、毛南族也過，但節日的意義與漢族不同，民間稱為“藥節”。過藥節時，習慣採艾葉、菖蒲、黃姜等草藥熬水飲汁，或用這些草藥作餡包粽食用。民間認為端午吃這種包餡粽粑可以解毒去病。
粽子的南北之分
南方因為盛產竹子，就地取材以竹葉來縛粽。一般人都喜歡採用新鮮竹葉，因為幹竹葉綁出來的粽子，熟了以後沒有竹葉的清香。
而北方人呢，就習慣用葦葉來綁粽子。葦葉葉片細長而窄，所以要用兩三片重疊起來使用。粽子的大小也差異甚巨，有達一兩公斤的巨型兜粽，也有小巧玲瓏、長不及兩寸的甜粽。
就口味而言，北方的粽子以甜味為主，南方的粽子甜少鹹多。
粽子有哪些餡兒
1、生豬肉味棕子
原材料：檽米2.5Kg，鮮生豬肉1.5Kg(胖瘦參半)，酒25克，生抽150克，食用鹽70克，雞精少量，粽子葉適當。
作法：先將檽米淘淨，放糖、鹽、生抽翻拌。再將生豬肉切割成正方形一小塊，與剩餘的調料翻拌。隨後將粽子葉疊成布氏漏斗形，裝進40克檽米，放入肥、豬瘦肉各一塊，再蓋上約30克檽米撥平，包好。最終將包裹的棕子放進水裡燒開1時後，再用文火煮1鐘頭上下，蒸制全過程時要持續續水維持原來水位線，煮開起鍋就可以。
2、雞蛋黃味棕子
原材料：檽米、新鮮五花肉、鴨蛋黃、粽子葉調味品：香油、生抽醬油、醬油、美極雞精粉、美極鮮味汁、生薑沫、五香粉。
作法：提前準備做雞蛋黃粽子的材料，五花肉按自身喜愛的口感烹製好，粽葉泡好。粽葉泡好後，剛開始包，製成漏斗狀。將檽米和包餡放進，兩側放米，正中間放雞蛋黃和五花肉。
3、紅豆味棕子
紅豆味棕子是用紅豆和檽米為原材料做成的，取泡好清洗的粽子葉三四片擺齊，疊成錐形的筒，放進攪拌的檽米和紅豆，包成棕子樣子，用繩扎牢。香糯肉味棕子，原材料主要是五花肉檽米。
4、五豆棕子
五豆粽是一種既考慮大家的胃口，又確保了健康營養的傳統式棕子。五豆粽以綠豆、紅豆、花生仁、眉豆和檽米等豆類食品、雜糧為原材料，又以茯苓功效清爽、兼具看病作用的粽子葉包囊，不但美味可口，還特別適合夏季作飲食療法用，老少咸宜。
5、甜茶味棕子
甜茶味棕子，採用的原材料有檽米，甜茶，小棗等粽餡。作法是將甜茶入炒鍋難熬取汁。將檽米清洗乾淨，瀝水，泡入甜茶汁預留。此棕子其形、香、味、美應有盡有，顏色金黃色光亮、通道潤化鮮嫩、綿軟濃稠、餘味無窮、回味無窮香甜、營養豐富。