榴蓮帶有苦味一方面是榴蓮成熟過度導致糖分較重，產生的甜中發苦現象，或榴蓮未熟，其中的鞣酸含量較高出現的苦味素堆積，可以食用。另一方面則是榴蓮存放過久，被細菌等微生物入侵出現的果肉變質發苦，建議不要食用，以免對身體健康造成損害。
榴蓮，是一種錦葵目、木棉科巨型的熱帶常綠喬木，葉片長圓，頂端較尖，聚傘花序，花色淡黃，果實足球大小，果皮堅實，密生三角形刺，果肉是由假種皮的肉包組成，肉色淡黃，粘性多汁是一種極具經濟價值的水果。
榴蓮是熱帶著名水果之一，原產馬來西亞。東南亞一些國家種植較多， 其中以泰國最多。中國廣東﹑海南也有種植。榴蓮在泰國最負有盛名，被譽為“水果之王”。它的氣味濃烈、愛之者贊其香，厭之者怨其臭。
辨別榴蓮肉是否變質，方法如下：
一、選榴蓮先看它的外觀，黃色就是熟的表現，青的還是生的，如果出現紫色，說明變質，不能食用；
二、用兩手指在榴蓮的刺往內擠一下，如果手感有彈性，兩棵刺能往裡靠的話，那榴蓮是熟的了；
三、用手往下按榴蓮的皮，有彈性就說明皮薄，皮厚的按不動；
四、眼看榴蓮尖尖，如果有細裂縫的最好，這是榴蓮熟了的標誌；
五、選榴蓮外形要圓，每一個鼓包凸出得多最好；
六、用鼻子嗅一下，熟的榴蓮嗅起來很香，如果嗅起來有酒的味道那就是熟過頭了，這種不好吃。
經常吃螃蟹的人也許會碰到這樣的事情，螃蟹剛一上市，就想嚐嚐它的味道，不過味道有點苦。那麼，有苦味的大閘蟹能吃嗎？大閘蟹發苦的原因是什麼呢？下面讓我們一起來了解一下吧。
有苦味的大閘蟹通常不能繼續食用。
如果不是因為吃了內臟，一般情況下，蟹黃是不會有苦味的，因為它是由膽固醇、脂肪、蛋白質組成的。因此，如果是苦味的蟹黃，最好還是少吃，以免造成身體的不適。
大閘蟹發苦的原因
1、藥物殘留水產養殖中，經常會用藥物來保持海鮮的生長，如果過早捕捉，會導致藥物殘留，吃起來會有苦澀的味道。
2、環境汙染一些蟹農在蟹苗池中非法新增氯黴素和殺蟲劑，以減少池塘的病害。而且，這種汙染物會附著在螃蟹的生殖器官上，讓它的身體散發出一股苦澀的味道。螃蟹是一種半食性的生物，它的衛生狀況和周圍的環境有很大的關係，許多農民用農田、池塘養殖大閘蟹，但由於河水不流通，螃蟹長期生活在淤泥和渾濁的水裡，體內有大量的汙垢，吃起來會有一種苦澀的味道。不推薦吃這種螃蟹。
3、死蟹不能吃，因為它是死的。螃蟹是一種河鮮，是一種新鮮的海鮮，越新鮮越好吃，但如果螃蟹死了，它體內的毒素、寄生蟲會在數分鐘內將蟹肉、蟹黃給腐蝕掉，如果將螃蟹煮了吃，蟹黃就會變得很苦，所以不能吃。
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