木耳用開水燙好嗎

　　若用熱水急發，時間短，吸水不足，水溫高還會使原料的細胞破裂，無法吸收水分，致使發制的原料變爛。

　　正確的方法是木耳要用溫水泡。

　　其道理如下：

　　木耳乾製後，組織細胞塌癟，質地變得乾硬，要想恢復到原有的鮮嫩狀態，需要一定的時間。若用熱水急發，時間短，吸水不足，水溫高還會使原料的細胞破裂，無法吸收水分，致使發制的原料變爛，出成率低。如果改用冷水發制，儘管時間長一點，但不會出現以上毛病，口感甚好。出成率也高。而黃花要用溫水發制，若用冷水發制，香味不易激出；若用開水激，發出的黃花發艮，出成率也低。故以溫水泡為宜。

　　現在的桶裝泡麵的內壁上，一般採用的是聚乙烯材質，耐熱性非常強，完全可以耐受100攝氏度的水溫，保持性質的穩定，不會釋放出任何有害物質。至於吃一碗泡麵需要排半個月的毒，這種說法也是沒有根據的。泡麵裡營養成分非常單一，不含有毒物質，而且人體也根本不需要排毒，代謝廢物會隨著腸胃蠕動直接排出去。泡麵裡真正的缺陷就是營養單一，一包泡麵的熱量大概在500到600克，只有脂肪、澱粉等，不能夠保證人一天所需要的其他營養素，僅僅只是解飽而已，長期吃會營養不良而且變得肥胖。

　　木耳用開水燙3-5分鐘能吃，黑木耳泡發後不能直接食用，須在開水中焯過。幹木耳在泡發前應先用清水沖洗，然後用溫水進行泡發，以縮短泡發時間。泡發完成後需再衝洗數遍，最大限度除去表面附著的雜質以及泡發過程中可能產生的有毒物質。

　　黑木耳中有一種叫嘌呤核苷的物質，稱為黑木耳多糖。它有很強的抗凝血活性、抗血小板聚集及抗血栓的作用。需注意的是，黑木耳經過高溫烹煮後，才能提高膳食纖維及黑木耳多糖的溶解度，有助於吸收利用，所以黑木耳一定要煮熟，不要泡水發起後就直接食用。