臘肉晾曬之前可以用開水燙一下，也可以不用開水燙一下，這個主要看個人習慣。不過臘肉在晾曬之前一般已經醃製至少1天，已經入味了，用開水燙一下可以將表面的調料清洗掉，使豬肉更清爽。
晾曬臘肉一定要選擇氣候比較乾燥的時候，尤其是在南方地區，如果遇到回南天，可能還沒晾曬乾就變質了。
臘肉在吃的時候需要提前用熱水浸泡30分鐘以上，清洗的時候要稍微用力搓洗，把上面的鹽分、灰塵都清理乾淨。
曬乾的臘肉可以用保鮮袋密封裝好放在陰涼、乾燥的地方儲存，也可以放進冰箱冷藏室或冷凍室。
臘肉晾曬之前可以用開水燙一下，也可以不用開水燙一下，這個主要看個人習慣。不過臘肉在晾曬之前一般已經醃製至少1天，已經入味了，用開水燙一下可以將表面的調料清洗掉，使豬肉更清爽。
晾曬臘肉一定要選擇氣候比較乾燥的時候，尤其是在南方地區，如果遇到回南天，可能還沒晾曬乾就變質了。
臘肉在吃的時候需要提前用熱水浸泡30分鐘以上，清洗的時候要稍微用力搓洗，把上面的鹽分、灰塵都清理乾淨。
曬乾的臘肉可以用保鮮袋密封裝好放在陰涼、乾燥的地方儲存，也可以放進冰箱冷藏室或冷凍室。
導語：臘肉醃好後可以直接掛出去曬了，掛在通風且能曬到陽光的地方就可以。有些朋友第一次製作臘肉，所以想提前來了解一下，臘肉在曬前要用開水燙嗎？臘肉在曬之前需要用開水燙嗎？下面小編和大家分享一下，希望可以幫助到有需要的朋友。
臘肉在曬前要用開水燙嗎
不要用開水燙，只要在醃製之前用水將臘肉洗乾淨即可。因為如果醃製完臘肉再用水清洗的話就會將其表面的鹽給沖掉，這樣就會使得臘肉的味道變淡。另外鹽對臘肉還能起到一定的保護作用，如果將表面的鹽洗去了臘肉就很容易滋生細菌出現發黴的情況，從而影響臘肉的儲存。
而經過煙燻火烤過的臘肉，其鹽分比較大，最好是使用清水煮一煮，這樣的煙燻臘肉會比較衛生，並且比較健康，食用起來也不幹不柴，非常好吃。
通常臘肉的做法有很多種，可用它臘肉炒豆角、臘肉炒蘿蔔、臘肉炒香乾等，當然，每個人的口味不同，對臘肉的做法也會有所不同。
臘肉適合和什麼一起炒
1、青椒炒臘肉：臘肉洗乾淨，皮上的黑東西用刀颳去，放水中煮30分鐘左右，豬肉切片。鍋裡放少量油，把肥一點的臘肉挑出來，放進去，煉出多餘的油。然後把其餘瘦的臘肉倒進去翻炒片刻。投入青椒塊和大蒜粒，稍微翻炒下，淋入少許水，燒至收汁。炒熟後即可出鍋裝盤。
2、蒜苗炒臘肉：切一塊自己家燻的臘肉，臘肉冷水下鍋，水開後煮20分鐘。臘肉煮至透明、有香味就可以出鍋了，然後我們把煮好的臘肉撈到盆裡用熱水清洗乾淨。我們把胡蘿蔔，蒜苗洗乾淨，蒜苗頭拍一拍方便入味，切成段放盤子裡備用，胡蘿蔔斜刀切成片。大蒜頭拍一下，和豆豉放在一起，乾紅辣椒根據自己的口味切量。把臘肉切成3-5毫米的薄片，瘦肉和肥肉分開放好，因為肥肉可以先炒出些油，這樣吃起來不油膩，不分開切一起炒也可以，就是肥肉要煸幹油分的話，瘦肉就特別幹。炒鍋中稍加熱放少量油，放肥肉炒出油，肥肉炒至透明、肉片捲起，放入幹辣椒，生薑片，剁椒翻炒 片刻，再放豆豉，大蒜頭炒出香味。然後放瘦肉和胡蘿蔔炒熟，緊接著放大蒜苗，炒至斷生，放少量鹽、雞精，因為臘肉本身有鹹味。美味的蒜苗炒臘肉就出鍋了，回鍋肉這麼做也非常好吃喲！
3、臘肉炒胡蘿蔔：切一塊有肥有瘦的臘肉，冷水下鍋待水開後，調中火煮15-20分鐘。這樣做一方面可以讓乾癟的臘肉變得滋潤起來，另一方面還可以去除臘肉上過多的鹽分。在煮臘肉的時候，我們可以把胡蘿蔔和蒜苗洗淨並切片斜切段。自己家種的胡蘿蔔不太好看，不過很好吃喲。把臘肉煮至透明、豐盈撈出洗乾淨。肥瘦肉分開切片，姜切絲，蒜頭拍碎，準備一點豆豉。炒鍋中稍加熱放少量油，放肥肉炒出油，肥肉炒至透明、肉片捲起，放入幹辣椒，大蒜頭、生薑片，剁椒翻炒 片刻，再放豆豉，炒出香味。然後放瘦肉和胡蘿蔔，倒一點醬油炒熟。緊接著放大蒜苗，炒至斷生，放少量鹽翻炒均勻。
4、臘排骨燉芋頭：鍋中放入臘排骨，加水沒過排骨，水開後煮10分鐘左右，撈出，把臘排骨洗乾淨。切好蔥薑蒜，4個蔥白切粒，3個大蒜切粒，生薑切片，幹辣椒3個，臘排骨斬塊，芋頭切成滾刀塊，大小可根據自己喜好來切。（芋頭在開水裡燙1分鐘左右，再用刮皮刀去皮，手不會癢，如果有點癢可以用稍熱的水泡一會手。臘排骨斬的時候可以斬小塊點，這樣容易熟。當然喜歡長時間熬燉的可以隨自己心意斬大小。）鍋燒熱，放入少量豬油熱融化，加入切好的蔥薑蒜，幹辣椒炒香，然後放入臘排骨炒一會，再放芋頭炒一會。炒大約1分鐘後，加入水沒過食材，加適量生抽、食鹽，大火煮開後轉小火燉至香芋軟爛。開大火翻炒至湯汁濃稠。或者大火煮開後，轉放入高壓鍋壓，上氣後壓15分鐘左右，臘排骨更加軟爛，芋頭入口即化。出鍋裝盤撒上香蔥花即可。
5、簡便炒臘肉：將臘肉切片，只用幹辣椒快炒，炒到臘肉中肥肉的油脂將幹辣椒潤亮即可，放少許蒜苗添顏色，不用加任何調料，因為臘肉本身已經有鹽，這麼著就很美味了，配上白米飯，特別是用南方那種老式飯甑子蒸出來的顆顆分明的香米飯，一氣兒能吃好幾碗。
黃豆芽炒之前需要用開水燙一下，這樣可以將豆芽中的部分水分去掉，方便黃豆芽入味。
炒黃豆芽具體做法如下：
所需材料：黃豆芽500克、胡蘿蔔100克、蔥20克、蒜25克、香菜25克、食用鹽20克、生抽25克、食用油適量、十三香適量、姜15克。
具體步驟：
1、將胡蘿蔔和蔥切絲，姜和蒜切成末備用；
2、將黃豆芽用開水燙兩分鐘，撈出瀝乾水分；
3、炒鍋熱油，將蔥、姜、蒜爆香；
4、加入胡蘿蔔絲翻炒五分鐘；
5、加