朱元璋最愛的小吃：開花饃

　　中國的飲食可以說是花樣繁多，口味不同，各個地區都有自己的特色美食，想要品嚐各種口味的食物來我國這個美食王國那是沒有錯的，而且因為歷史的悠久，有些菜餚甚至都是古時候流傳下來的，都有一段傳奇的故事，本期飲食文化為你揭秘開花饃。

　　開花饃可以追溯到晉代，當時便有“坼作十字”形的蒸餅市售。今之開花饃是在麵糰充分發酵後加入適量白糖，餳到一定程度後下劑、成形、蒸制。成熟後，饃頂均勻綻放如花朵，故稱開花饃，口感暄甜。

　　開花饃，傳說是明太祖朱元璋小時候喜歡吃的食品。相傳，朱元璋小時家境貧寒，隨母親從安徽逃荒來到山西長子縣慈林山地帶。他在白眼狼白員外的家當僕役時，常幫廚房馬師傅之女馬秀英燒火打雜。倆人情投意合，馬秀英經常偷偷地取點好吃的給朱元璋。朱元璋最喜歡吃開花饃。後來朱元璋約馬秀英一同參加了郭子興的部隊，馬秀英成了一名隨軍炊廚，朱元璋成了一名能征善戰的勇士。每當朱元璋打勝仗回來，馬秀英就親自蒸上開花饃慰勞朱元璋。

　　他統一天下後，大宴群臣，下旨讓御膳房做開花饃，廚師都不會，被朱元璋臭罵了一頓。無奈請出娘娘馬秀英指教，朱元璋才吃到了他可口的開花饃。朱元璋之子朱模在潞州皇城居住時，也喜歡吃開花饃。不過那個時候的開花饃，可不是今天用精麵粉做的，而是用白玉茭面做的，當時潞州民間百姓也稱之為“點心”，因為蒸出的開花饃頂部要用紅色素點一紅點，故為點心。

　　解放後長治地區因為白玉茭產量低，逐步被淘汰，所以蒸開花饃用精緻的上白粉代替了白玉茭面。蒸開花饃技術性較高。如選不好料，硬度不到，火力不達，蒸出的蒸饃開不了花，則為失敗，開花者才為成功。要成功，必須是水少、酵少、乾粉多、白糖多、坯面硬、火力大，蒸出的饃才開花。

　　日本的動漫可以說是我們許多人的童年回憶，奧特曼是男生們的最愛，而哆啦A夢則是一個俘獲女孩子心的萌物。哆啦A夢在中國的走紅，也使許多人對於銅鑼燒有著很多的好奇。

　　那麼，本期學習日本小吃銅鑼燒的做法。

　　銅鑼燒，又叫黃金餅。因為是由兩塊像銅鑼一樣的餅合起來的，故而得名銅鑼燒。是一種烤制面皮、內建紅豆沙等夾心的甜點，日本人喜愛的糕點，日本卡通人物哆啦A夢和哆啦A夢七小子最愛的食品。

　　用兩片圓盤狀，類似蜂蜜蛋糕的餅皮包裹豆沙餡，因為形狀類似兩個合在一起的銅鑼而得名。而對於中國人來說，其實就是我們更為熟悉的豆沙餅。

　　銅鑼燒餅皮散發濃郁的蜂蜜香氣，口感鬆軟，細緻的外皮與香滑的內餡，交融出絕妙的好滋味。無論是原味紅豆風味，還是濃情奶油風味、自然草莓果味，搭配珍珠奶茶或咖啡也是非常好的享受；直接食用也是一樣出色。

　　大阪銅鑼燒採用純手工製作，配方源於日本料理大師，為了適合中國人的口味，除了傳統的原味紅豆，又開發出肉鬆、牛奶、綠豆、藍莓、草莓、奶油等口味，新鮮純正的濃郁口感，值得機器貓迷們細細的品嚐。

　　材料：雞蛋3個、低筋麵粉120克、細砂糖40克、牛奶45克、鹽1.2克、泡打粉1.2克、豆沙適量

　　做法：

　　1、雞蛋分三次加入細砂糖用電動打蛋器充分打發

　　2、將牛奶倒入蛋液中混合均勻

　　3、低筋麵粉、鹽、泡打粉一起過篩到牛奶雞蛋液中用刮刀混合均勻，靜置十幾分鍾

　　4、用勺子盛適量麵糊倒入不粘的平底鍋中（鍋中不放油）

　　5、小火加熱至表面起氣泡並完全凝固，大約三分鐘，翻面用小火繼續煎約半分鐘即可；（煎好的餅一面咖啡色，一面淺黃色

　　6、將豆沙均勻地塗到淺黃色的一面，再用另一張餅合上即可。

　　1、很愛。

　　2、馬皇后則和唐太宗的長孫皇后一樣，都是歷史上排名數得上的賢后。想想看，一個到處要飯的窮小子，投了紅巾軍，幹了幾仗，被人賞識，攀上了金枝，當了金龜婿，放在當代就是一個鳳凰男娶了白富美，當上CEO，走上人生巔峰的勵志故事。而關鍵是這個白富美，結婚後對窮小子還特別好。有一次，上門女婿被老丈人關了起來，不給飲食。馬皇后心急偷了幾塊剛烙好的餅揣在懷裡給朱元璋送去，以至於燙傷了雙乳，讓殺人無數的朱元璋流下了眼淚。

　　3、而馬皇后平時也是省下自己的口糧，給朱元璋留著，自己卻常常餓著肚子。像朱元璋這種睚眥必報的人，能不感動的淚嘩嘩的，記在心裡一輩子？洪武十五年馬皇后去世後，因為沒有馬皇后的緩衝，朱元璋和兒子朱標的關係其實也開始緊張。有一次，朱標看不慣朱元璋又大開殺戒，於是朱元璋扔了根荊條，想好好教育下兒子。結果朱標牛逼哄哄的頂撞了朱元璋，給朱元璋氣的，拿起椅子就要掄，嚇的朱標連忙就把隨身攜帶的一幅畫扔在地上。

　　4、朱元璋定睛一看，畫的是有次打仗朱元璋被追兵攆著跑，快要被追上，就被馬皇后揹著衝出了重圍的往事。朱元璋看到了，半天不作響，終於長嘆一聲放過了朱標。