杏鮑菇要焯水嗎

　　杏鮑菇要焯水。新鮮的杏鮑菇是含有大量葉酸的，對人體沒什麼好處，因此要透過焯水來去除。將杏鮑菇焯水處理不僅有利於去除裡面的葉酸和各種雜質，也可以去除杏鮑菇本身帶有的土腥味跟澀味，是可以起到提升口感的作用的。

　　在焯水的時候要掌握好火候跟時間，一般是等水開後將杏鮑菇焯燙兩三分鐘就可以了。杏鮑菇是真擔子菌綱、側耳科、側耳屬、杏鮑菇種的一種野生食用菌，在歐洲的南部，非洲的北部，還有一些草原、沙漠地帶都有產出。杏鮑菇的肉質是比較肥厚的，質地也比較脆嫩，口感鮮美，因此有“草原的美味牛肝菌”的稱號。

　　1、理論上，炒杏鮑菇是不需要焯水的，當然，還需根據個人口感，以及菜餚型別而定。一般來說，只要將杏鮑菇煮熟、炒熟，焯不焯水都是沒有關係的，也不會影響食用。

　　2、像杏鮑菇這種蘑菇類的食材，焯水後再烹飪食用是最好的，雖然部分營養和鮮味會損失，但吃起來更放心，而且焯水能改善杏鮑菇的口感和味道。

　　3、杏鮑菇質地肥厚，一般進行焯水是為了讓杏鮑菇更快的熟透，但焯水後，杏鮑菇的鮮味就會降低，同時會大大的喪失，口感不再那麼鮮香。如果不怕麻煩，想將杏鮑菇清洗的更乾淨，那麼可以進行焯水步驟，這樣從食品安全的角度來看，是最合適的。

　　4、如果只是炒杏鮑菇，焯水沒有問題，但如果燉煮的話，就不需要進行焯水步驟了。長時間的燉煮給了杏鮑菇足夠的時間變熟，如果再進行焯水，杏鮑菇就不好吃了。

　　5、進行涼拌食用的話，則要進行焯水步驟，這樣更容易將杏鮑菇煮熟。快炒杏鮑菇也最好焯一下水，這是為了避免杏鮑菇在鍋中停留時間短，而不能完全熟透。

　　1、材料：杏鮑菇2個、香蔥3根、耗油5g、生抽5g、白糖3g、玉米澱粉3g、清水50ml、油20g。

　　2、杏鮑菇洗淨切片打上花刀，香蔥洗淨切段。

　　3、白糖、生抽、耗油、玉米澱粉、清水倒入碗中攪拌均勻。

　　4、鍋中倒入少量油，油熱後放入杏鮑菇，煎至兩面金黃撈出備用。

　　5、小蔥炒香，倒入剪好的杏鮑菇與調好的醬汁翻炒熱後出鍋。