杭州春節吃什麼

　　“上有天堂,下有蘇杭”杭州這個美麗富饒的城市，它的春節又有什麼不一樣的飲食文化呢?下面就讓我們一起看看杭州春節吃什麼。

　　杭州人過年時，很講究吃的菜，其中“十碗頭”要從年三十吃到元宵節，包括元寶魚、元寶肉、白斬雞、彩蛋、暖鍋兒、八寶菜、如意菜、長生果、藕富、豆沙春捲等。

　　元寶魚是年年有餘的意思。年三十上桌的元寶魚只能看不能吃，一定要放到元宵節才能吃，所以，精明的主婦通常會買小一點的魚，萬一壞了，丟掉也不會太心疼。

　　元寶肉就是滷蛋和紅燒肉燒在一起，貌似元寶。

　　白斬雞就是一整隻雞上桌的，象徵一戶人家的富裕。

　　彩蛋，其實就是皮蛋，為什麼叫彩蛋，只不過是想討個好彩頭。

　　暖鍋兒相當於現在的火鍋，只不過下面燒的是炭。暖鍋兒的意思主要就是吃起來溫暖，有團圓的味道。據說，放在裡面的東西也很有講究：肉圓是代表團圓，蛋餃麼代表元寶，年糕就寓意著年年高。

　　八寶菜的寓意很明顯。就是表示富裕，菜裡的主要材料有黃豆芽，因為是發芽的黃豆，象徵著“發”。如意菜裡也有豆板，也是代表“發”的意思，此外裡頭還有冬筍丁和冬醃菜。此菜因為清口而備受歡迎，因此有如意菜的美稱。

　　藕富這道菜，象徵富貴，藕裡有洞，這叫做“路路通”，裡頭的配料也比較好，有寓意早生貴子的紅棗，表示樣樣都齊的帶芽的荸薺，還有一種兩個角的老菱，象徵元寶的，其他就是白果、栗子、黃豆。這道菜是甜的，味道很好。

　　另外“兩碗頭”是長生果和豆沙春捲，現在很多人都會做。

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　　平安水餃

　　原料：麵粉二○○克，雞蛋二個，蝦仁三十克，瘦豬肉餡五十克，蔥、姜各少許，醬油遁量，鹽二克，香油少許。

　　製法：1.將蔥、姜洗淨切成沫，雞蛋打入碗中。

　　2. 炒鍋上火，熱後放油少許，倒入雞蛋液，炒鍋轉動將雞蛋攤成蛋皮，出鍋後用刀切碎，放入肉餡、蝦米、醬油,，蔥，姜沫及少許的鹽，最後淋入香油幾滴，攪拌均勻即成三鮮肉餡。

　　3. 同肉菜水餃3、4方法制作。

　　特點：咪道鮮美，營養豐富。

　　剁菜：選擇家人喜歡的蔬菜，一般用大白菜加少許韭菜。大白菜先在開水裡燙一下，撈出切碎後倒入鍋中，澆上食油，灑上切成細粒的韭菜一起拌勻。再倒入肉餡攪拌，最好淺嘗一下味道鹹淡，如有必要再加點鹽攪勻，餃子餡就做好了。

　　注意：有人習慣於把蔬菜擠汁後再拌餡，這樣營養和鮮味都會大減。在菜汁不是太多的情況下，只需在剁碎的菜裡拌上油，被一層油膜包裹，遇到鹽就不易出水了。

　　擀皮 ：取出醒好的麵糰，分成大小均勻的幾份，先拿一份，剩下的放回盆中，用蓋子蓋好，或者用毛巾蓋也成，防止水分蒸發。將這一小份麵糰，揉成長條狀（圓柱型），用刀切成一小段一小段（寬度2.5cm左右），將每段搓成扁平狀。拿擀麵杖擀的時候，注意中間厚邊緣薄，中間厚防止餃子餡漏，邊緣薄吃起來口感好。

　　注意：餃子皮不要一下擀很多，看包餃子的速度，一般富餘5、6個即可，要不時間長皮幹了就不好包了。

　　煮：鍋中放清水，旺火燒開後，放入生餃子，一邊放一邊攪動，以防粘鍋。沉在鍋下部的餃子層的高度與其上面的水層的厚度，以不超過3:2為宜。餃子過多，易破。加鍋蓋。整個過程保持旺火。水又開鍋，此時餃子應當都漂在水面，加少許涼水，使翻滾的湯終止翻滾，攪動。水又開，再加少許涼水，攪動。水再開，即可用漏勺把餃子撈出。判斷是否煮熟的方法：用手指按一下皮兒沒有破的餃子肚，離開後又鼓起，熟了。

　　年年有餘

　　原料：黃魚、番茄醬、糖、醋、茹粉、蔥花、蒜米、筍丁

　　製法：將黃魚切十字花刀，下八成油炸熟撈出，鍋留底油，下上述調料，勾芡，淋在魚身上即成。

　　年年糕

　　原料：紅年糕、白年糕、糖、水、茹粉

　　製法：將紅、白年糕改刀成長方形塊狀，沾上茹粉下過油，撈出擺放在盤中。鍋中放入糖水，待糖融化時勾芡淋在年糕上即成。

　　什錦太平燕

　　原料：鵪鶉蛋10粒，肉燕、香菇、脛花、冬筍、西芹、肚片、蘿蔔、鹽、味精、紹酒、麻油

　　製法：將鵪鶉蛋、肉燕調好味倒入碗中，將上述原料切片、飛水後撈出，淋上紹酒、麻油，擺在原料上即成。

　　炒芥菜和春捲也是年夜飯裡必不可少的。芥菜寓意發財。

　　八生火鍋

　　原料：脛花、蝦仁、鮮魷、海蠣、青蛾、生魚片、鱘條、芹菜絲、香菇、粉絲等

　　製法：將調好味的火鍋燒開，隨心所欲，涮入鍋中即可。

　　在吃年夜飯的時候，我們不能忘記準備這頓盛宴的家庭成員，因為，從準備到製作需要幾天的時間，而且在除夕夜當天，這些家庭成員為了其他人吃得開心、吃得熱鬧仍然在不停的忙碌。

　　上海過年吃什麼?中國幅員遼闊風俗迥異，每個地方過年的方式和飲食習慣自然不同，上海和北京雖然是中國最具現代化的城市之一，但在過年的時候仍舊會有濃濃的傳統節日氣息。我們一起來看看上海春節吃什麼吧。

　　上海——務實 精緻 海鮮不可少

　　上海人很務實的，與其他地方人過年的這個習慣不一樣應該也是務實的表現之一。上海人過年沒有貼對聯，貼福字，掛紅燈籠的習慣，過年高興，為什麼一定要用這些形式上的東西去表現呢?不買那些東西省的錢多買兩條魚吃豈不是更實惠?反正鄰居也不怎麼來往，親戚也不太走動，過年很多單位也休息不了幾天，貼給誰看呢~

　　上海人儘管從開埠到現在的100多年裡，一直接受著“西風東漸”的薰陶，吃穿講究流行新派，追求瀟灑的生活情調;但仍眷戀世代流傳下來的傳統習俗。對一年中的時令節俗，尤其是對節令飲食一直懷著濃厚的興趣。

　　上海年夜飯必吃的菜基本上有以下這些

　　1.海產類：血蚶(毛蚶)、黃泥螺、海瓜子，是上海人過年餐桌上常見的貝殼類食物。尤其是血蚶，老上海人每年都會自制南乳血蚶作為冷盤。

　　另外，鰻魚鯗也是不可少的。雖然如今自己風鰻鯗的人家越來越少，但那鹹香的魚肉，蘸著米醋的感覺，讓人想起童年的春節。

　　毛蚶

　　上海人非常喜歡吃毛蚶，用得最多的調料是紅乳腐滷和薑末拌醋，紅乳腐滷裡要加少許糖，而醋裡，則要有少許醬油，味道煞是鮮美。但是前些年因為吃毛蚶而引起甲肝，有關部門明令禁止販賣毛蚶了，讓不少食客唏噓不已。其實，上海也一直有毛蚶在賣，菜市場裡，毛蚶常常躲在案板之下，那些是隻賣給熟人的東西，只是來路不正，也不能保證供應。

　　上海人自家風乾的鰻鯗

　　新鮮的鰻魚拿來清蒸也非常美味。

　　蔥油海蜇頭

　　蔥油海蜇當然要有蔥油，蔥油是用油和蔥熬出來的，熬蔥油時火不能大，大則蔥焦油黃，熬到蔥幹，撩去蔥段，再改用大火燒熱蔥油。另切蔥花撒在蜇頭上，如果蜇頭味淡，可艾薩克少許鹽，然後將蔥油淋上即可。蜇頭還有用老醋浸的，也是名菜，做法相似，只是不用一滴油，全是醋浸而已。另外，若用海蜇皮，也可以切成絲做蔥油海蜇。

　　2.肉類：南北貨櫃臺的醃臘製品，無疑是過年的搶手貨。醬油肉、紅燒肉、紅燒蹄髈...藉著過年的契機"大開食戒"...用鮮肉、鹹肉、冬筍共同烹製的醃篤鮮，堪稱上海灘最嗲的湯品~!

　　醃篤鮮

　　這道湯，一定要先煮鮮蹄髈，否則鮮蹄髈遇鹽不易酥。如此篤法，鹹蹄髈的鹽份被鮮蹄髈與筍吃透，鮮味、香味、鹹味互相浸淫，融成一片，才是好湯。醃篤鮮也有用鹹肉與新鮮五花肉篤的，蘇州人也有用醬肉代替鹹肉的，味道都很好。

　　紅燒蹄髈

　　3.家禽類：醉雞、醬鴨是最經典的本幫家禽菜。

　　4.口彩類：四喜烤麩、塌菜冬筍(塌菜在上海話中有"脫苦菜"的意思)、蛋餃(金元寶)、八寶飯、湯圓...這些為來年討口彩的菜餚，幾乎是每家每戶的必備。

　　四喜烤麩

　　塌菜

　　蛋餃

　　正宗的上海蛋餃，是在灶批間裡，用鐵勺做出來的。小年夜，昏黃的燈光下，一隻煤餅爐子，風門關得很小，爐口的火只見一點暗紅。

　　先用火將鐵勺燒熱，放入板油熬一會，第一次熬，要讓鐵勺吃透油，往後，就方便了。等鐵勺燒熱，熬出油後，將板油取出。臽一調羹蛋液，倒入勺內，隨著滋滋的聲響，輕輕地轉動手腕，讓蛋液鋪滿勺底。然後，不用等到蛋液完全凝固，即可挾起一小團肉糜，放在勺子中央，等到邊上的蛋液凝固，用尖筷子小心地挑起一邊的蛋皮，掀起後，蓋上肉糜，同時順勢側翻鐵勺，讓尚末凝固的蛋液流到蛋餃邊上，合攏兩面，凝固即可。

　　馬蘭頭拌豆腐乾

　　上海人對於野菜，也是情有獨鍾呢。上海人對於野生薺菜的熱愛，絕非其它城市可比，中年婦女見到野薺菜，必要拔之而後快。上海餛飩很具特色，而薺菜肉餛飩是永遠坐定頭把交椅的。

　　除了薺菜，草頭、天綠香、艾草、香椿，也很受上海人的青睞。更有一樣好東西馬蘭頭，很值得一說。

　　馬蘭頭是隻有春天才有的野菜，吃的是它的嫩芽。其芽淡綠、極軟，兩三片一搓，根部有淡紅的梗，煞是可愛。薺菜要摘，馬蘭頭用剪，剪的時候，儘量不要剪紅色的梗，否則吃口不好。

　　薺菜湯圓

　　上海人將元宵稱作“湯圓”或“圓子”、“糰子”。是用糯米粉搓成球狀，再包上甜餡或肉餡。在上海所屬的縣、區農村中，還有一種“薺菜圓子”。別有風味。上海松江縣元宵節做的糯米糰子，有湯煮和蒸制兩種，湯煮的大都是鮮肉餡或糖餡;蒸制的多為素餡，薺菜以外還有蘿蔔絲、百果、芝麻等餡料。

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