杭椒和二荊條區分方法看表面,杭椒果面略皺,一般用來做美味佳餚的佐料,味道微辣,辣而不燥,二荊條辣椒果面較光滑,且鮮豔,有光澤感,味道相比較辣,一般用來做正宗川菜的調料。杭椒果羊角形,長13釐米左右,橫徑約1.4釐米,平均單果重10克。青熟果淡綠色,果實微辣,老熟果紅色。具有早熟、高產、耐寒性較強,果色淡綠、辣味中等、低溫階段坐果性好等特點。
杭椒和二荊條區分方法看表面,杭椒果面略皺,一般用來做美味佳餚的佐料,味道微辣,辣而不燥,二荊條辣椒果面較光滑,且鮮豔,有光澤感,味道相比較辣,一般用來做正宗川菜的調料。杭椒果羊角形,長13釐米左右,橫徑約1.4釐米,平均單果重10克。青熟果淡綠色,果實微辣,老熟果紅色。具有早熟、高產、耐寒性較強,果色淡綠、辣味中等、低溫階段坐果性好等特點。
辣度不一樣、特性不一樣、辣椒素不一樣。
1、辣度不一樣
線椒比二荊條要辣許多,線椒完善後表層會出現不規律的凸凹紋理,晾乾後外皮會發皺,多生自於西邊地區,辣度十分強,經常用在辣椒紅油火鍋或是串串底料。二荊條為長條狀,較細,是製作豆瓣醬的主要原材料之一,多產於四川。
2、特性不一樣
二荊條煎油顏色洪亮,辣椒油能全自動向盤邊磁控濺射往上爬,口味辣度適度,食香。線椒角長細,椒尖有“J”形彎勾,椒果外形美觀大方、晶瑩翠綠。
3、辣椒素不一樣
線椒外果皮和胎座中帶有辣椒素,是甜味的來源於,辣椒素成分的是多少因種類而不一樣,一般成分約17%—27%。
二荊條辣椒達到27%以上,每100克鮮椒中含胡羅卜素1.56mg和抗壞血酸105mg,較一般蔬菜水果成分高。
二荊條香,二荊條,是辣椒界絕對的王者,產於四川雙流縣,中國國家地理標誌產品。江湖中大名鼎鼎的高手雙流牧馬山二荊條,是川菜廚師公認最好的辣椒之一。二荊條微辣、籽少、香味濃厚,做出的紅油顏色亮麗、香味撲鼻,紅油能自動沿著盤邊濺射上爬,能讓菜品顏色紅亮,提升辣椒香味,還是重慶泡椒、郫縣豆瓣的重要原料。