1、將嫩茄子洗淨,去蒂,切成兩片,皮面斜切十字花刀;
2、香葉洗淨切細,姜、蒜、泡椒均切成細絲,雞蛋、鹽、幹細豆粉攪成蛋豆粉;
3、菜油入鍋,置中火上,燒至六成熟,將茄子抹上蛋豆粉,逐一放入鍋中,炸至呈金黃色、待皮酥,撈於盤中;
4、鍋內留油適量,放入姜、蒜、泡辣椒絲、炒出香味,烹入味汁攪勻,沸後淋於茄子上,再撒上蔥絲、香葉即成。
1、將嫩茄子洗淨,去蒂,切成兩片,皮面斜切十字花刀;
2、香葉洗淨切細,姜、蒜、泡椒均切成細絲,雞蛋、鹽、幹細豆粉攪成蛋豆粉;
3、菜油入鍋,置中火上,燒至六成熟,將茄子抹上蛋豆粉,逐一放入鍋中,炸至呈金黃色、待皮酥,撈於盤中;
4、鍋內留油適量,放入姜、蒜、泡辣椒絲、炒出香味,烹入味汁攪勻,沸後淋於茄子上,再撒上蔥絲、香葉即成。
方法:
1、茄子洗淨颳去表皮,切成條狀,撒1小勺鹽拌勻,醃製10分鐘。
2、低筋麵粉裡打入一個雞蛋加入少許水,調成稀稠適中的麵糊。
3、醃好的茄子,放入麵糊中調拌均勻,使每根茄子都沾滿面糊。
4、鍋中油燒至七成熱,將沾滿面糊的茄子放入鍋中炸,炸至茄子金黃酥脆即可撈出控油。
5、一勺番茄醬、一勺醋,一勺蠔油,3勺糖,2勺水調成料汁,胡蘿蔔、蒜薹切丁、蔥花切碎備用。
6、鍋中少許油燒熱,油熱後,下蒜薹和胡蘿蔔煸炒,放入蔥花爆香,倒入
1、原料:肋排900克。
2、配料:蠔油、料酒、蜂蜜、蒸魚豉油、生抽、蔥、姜。
3、脆皮料:雞蛋2個,麵粉一勺,麵包糠適量。
4、肋排斬成獨立的小塊,洗淨後跟冷水一起下鍋。
5、大火煮3-5分鐘,當鍋裡飄滿浮油、浮沫時即可撈出,湯倒掉,然後將肋排在溫水下衝洗乾淨。
6、加入蠔油、料酒、蜂蜜、蒸魚豉油、生抽、蔥、姜,拌勻,放冰箱冷藏過夜,醃製入味。
7、將兩個雞蛋打散,放入一勺麵粉,並攪拌均勻,至無顆粒狀即可。
8、將少量的排骨分散著放入蛋糊中。
9、依次的將排骨翻面,讓排骨均勻的裹滿蛋糊。
10、用筷子夾起一根排骨,放在麵包糠上,然後就不要再動它了。
11、用手抓起麵包糠,然後均勻的撒在排骨上,直至麵包糠將排骨全部蓋住。
12、這時可以用手輕輕的捏起包裹好的排骨,再將沒有粘到的地方按著粘上面包糠。
13、用手拿起沾滿面包糠的排骨,稍抖一抖,抖掉多餘的麵包渣,然後再放入油鍋中,放進去就不要再動它了,以免掉麵包糠,小火芯慢炸。
14、炸至一面顏色稍黃,再翻面炸黃另一面即可,中間儘量的不要隨便翻動,撈出控油即可。