東北亂燉的做法步驟

　　1、材料：排骨(380克)、豆角(6根)、土豆(4只)、胡蘿蔔(2根)、茄子(4條)、番茄(3只)、木耳(1塊)、八角(1粒)、蔥段(1根)、蒜粒(2瓣)、姜(2片)

　　2、調料：油(2湯匙)、五香粉(1至2湯匙)、鹽(1/3湯匙)、雞粉(2大湯匙)、韓國大醬（東北大醬更好，可是反而是韓國大醬比較好賣）2分之1湯匙、

　　3、香料：花椒、乾姜、辣椒、八角、丁香、月桂葉、肉桂、桂皮、陳皮、小茴。

　　4、做法：洗淨排骨，斬成4釐米長的段，放入沸水中焯一下，撈起瀝乾水待用。洗淨胡蘿蔔、土豆，都切成滾刀塊；豆角切成段，番茄切成瓣狀，木耳切成塊。燒熱2湯匙油，炒香八角、蔥段、蒜粒和薑片，炒好以後先加茄子而不是肉，為了保持茄子的色澤。先倒入排骨拌炒1分鐘，再倒入土豆塊拌炒均勻。依次倒入茄子、青椒、番茄、豆角和木耳，與鍋內食材一同翻炒1分鐘。注入2碗清水炒勻，加蓋大火煮沸後，改小火慢燉15分鐘，可以加入以上所有香料或者其中幾種，至湯汁呈濃稠狀。加入五香粉、鹽、東北大醬調味，開大火收至湯汁近幹，即可出鍋。

　　1、食材:五花肉(因個人喜好而定肥瘦)，寬豆角，土豆，茄子(是長的紫色的)，要是喜歡吃粉條也可以加一些，當然在東北很少有人放。蔥，姜，蒜，花椒（少許），大（少許）。

　　2、蔥，姜切成片，蒜用刀拍開，肉切片，豆角洗好後掰開，茄子切成菱形塊，記住土豆不要用刀切，要用鐵的勺子一點一點的挖開，記得塊不要太大，要不會很難和其它的東西燉到一起。

　　3、油燒開後把花椒放入鍋中，出花椒香味時，入肉，翻炒一會，當肉變色，也就是五分熟左右，先放入土豆與肉一起炒，炒一會感覺土豆沒有那麼生硬了，把豆角、茄子一起倒入炒一會、再倒入少許醬油炒一會（大約五到八分鐘左右吧）。

　　4、加入水放入蔥，姜，蒜，大料，鹽，蓋鍋燉，等要出鍋時放入大量的雞精、五香粉，少許胡椒粉就即可，重點是五香粉一定要多，才夠味。要是喜歡吃香菜的，出鍋後切一些香菜碎末放在菜的上面，這樣可以好看一些，要是有喜歡辣味的也可以放一兩個尖椒！

　　1、將茄子撕成小段，芸豆切成段、西紅柿切成小塊。辣椒去籽去筋切塊、大頭菜切成菱形備用。寬粉用開水浸泡備用。

　　2、在鍋內留250克油燒至五成開後，將茄子先放入其中炸軟後撈出控油，再炸芸豆，見芸豆發軟後撈出控油。

　　3、在鍋內留少許底油，放入蔥姜炸鍋，待爆出香味後下五香粉、胡椒粉、鹽、雞精，下紅燒肉拌炒，加茄子、芸豆、大頭菜，再炒幾分鐘隨意，最後加水和寬粉燉15分鐘，再加西紅柿、尖椒燉5分鐘，出鍋時淋香油就可以！