東北四大燉都有啥

　　“東北四燉”俗稱大東北“四大燉”，內容是：小雞燉蘑菇、豬肉燉粉條、鯰魚燉茄子、排骨燉豆角。

　　小雞燉蘑菇，所謂小雞，是鄉下的笨雞。由於笨雞吃五穀雜糧和蟲子長成，其味也醇，其餘香也濃。蘑菇則是長白山上的榛蘑，越燉越香。

　　豬肉燉粉條，該菜是東北菜的代表之一，富有特色的東北地區風味菜餚。

　　排骨燉豆角是以排骨和豆角為主要食材的家常菜，屬於東北菜系，口味鹹鮮。

　　鯰魚燉茄子將打自松花江的鯰魚收拾整理乾淨後，放入沸水中略燙，撈出浸涼，颳去表面黏液。茄子去蒂洗淨去皮，撕成條狀進鍋。茄子最大的特點是吸味，吃到嘴裡柔軟易化，但是已經充分吸收了鯰魚的味道和營養。

　　這些燉菜都營養特別的豐富，尤其是對於燉菜而言，採用了一種長時間的燒煮的方式，可以將食物煮的更加的軟糯，所以對於一些牙齒不好的老年人而言，燉菜非常的軟糯，特別的好吃，以及因為燉菜中是因為在密封的環境中煮的，所以可以最大程度的保留營養，比如蛋白質，氨基酸等等。

　　1、主料：雞1只，榛蘑100克，粉條100克。

　　2、調料：蔥1顆，姜1塊，花椒2克，油50克。

　　3、雞剁塊後洗淨。入開水鍋焯燙至變色撈出，洗淨浮沫備用。

　　4、榛蘑用溫水泡開。

　　5、鍋入油加雞塊煸炒，待雞肉炒出叭叭聲時加入蔥段、薑片、花椒、醬油翻炒幾下。

　　6、加入足夠的開水，加入泡好的榛蘑，開鍋後轉小火慢燉。

　　7、待雞肉九分熟時將粉條放入繼續燉。

　　8、待粉條完全熟後即可。

　　9、出鍋。盛入碗裡，即可食用。

　　含有蘑菇、白菜、玉米、豆角、土豆、茄子、青椒、番茄、木耳等多種蔬菜。東北亂燉，又名大豐收，是一道東北的傳統名菜。素有大雜燴之意，即將豆角、土豆、茄子、青椒、番茄、木耳等多種蔬菜，與肉類一同燉至熟即成。東北亂燉簡單易煮，有葷有素，營養豐富，味道鮮美香噴噴，是一道常見的東北家常菜。調味料只有鹽、五香粉、胡椒粉、雞精而已，但是卻能變化出無窮的美味。是東北人小時候吃得到的美味。講究一點的可以加上花椒、桂皮，增添色香味。

　　營養價值東北亂燉的原料有西紅柿、茄子、南瓜、青椒、扁豆、圓白菜和土豆等，還有具東北特色的蘑菇和豆泡，單這一道菜餚，就有將近10種食物，非常符合食物多樣化的營養學要求，而且，紅色的西紅柿、藍紫色的茄子、橙黃色的南瓜、綠色的青椒和扁豆、白色的圓白菜和土豆、黑色的蘑菇等食物，也很符合每天吃５-７種顏色食物的健康營養理念。