東北炸乾果怎樣才酥脆

　　1、烹飪東北炸乾果的時候，製作方式一定要有雞蛋，用雞蛋來和麵的話，這樣製作出來的炸乾果才會酥脆、鮮香。在炸乾果的時候還要注意火候，如果火候太大就容易把乾果炸糊，這樣會影響乾果的口感和香味。

　　2、準備麵粉、雞蛋、白糖、食鹽以及食用油，在麵粉里加入一些糖攪拌均勻，再往麵粉里加入雞蛋，注意雞蛋是非常重要的環節，加入雞蛋之後炸乾果會更脆。把麵糰加水之後搓揉均勻，放置在溫暖的地方醒發30分鐘左右。

　　3、將麵糰取出後壓成麵餅，可以用刀劃成自己喜歡的形狀，注意厚度不要太厚也不要太薄，否則容易把乾果炸糊。將熱鍋燒油之後，慢慢放入面塊油炸，直到面塊兩面都炸至金黃色為止，就可以撈出鍋食用了。

　　炸乾果較為酥脆的方法是先將乾果用清水泡軟或放入滾水中焯透,晾乾水。然後用凍油、文武火炸,這樣炸出的乾果較為酥脆。

　　乾果，即果實果皮成熟後為乾燥狀態的果子。乾果又分為裂果和閉果，它們大多含有豐富的蛋白質，維生素，脂質等。我們生活中常見的乾果有很多，例如板栗、錐慄、霹靂果、榛子、腰果、核桃、瓜子、松仁、杏仁、白果、開心果、碧根果、沙漠果、榧子、白瓜子、南瓜子、花生、巴旦木、夏威夷果等。

　　1、將蠶豆浸泡24小時。浸泡完後用清水清洗乾淨，然後瀝乾。

　　2、用刀在蠶豆上劃口子，加適量的鹽加水再泡一段時間。

　　3、浸泡好的蠶豆撈出，控幹水分，攤開晾曬一天，然後放入冰箱中冷凍2個小時以上，炸之前取出來，這是蠶豆炸出來是否酥脆最關鍵的一步。

　　4、鍋裡倒入油，冷油時就把蠶豆放入。

　　5、開大火，豆子外面幹裡面潮，所以大火也不用擔心炸糊，油麵像水開了一樣，全是泡泡。

　　6、不斷翻動，炸到豆皮炸開，豆子基本酥脆了，先撈出來，等看到油麵青煙四起，將蠶豆再次倒入再炸1到2分鐘。

　　7、關火，撈出控油，盛入盤中，根據口味來點鹽，然後就可以美美的享用啦。