東北的煎肉酸菜怎麼做

　　煎肉酸菜的常見做法：

　　主料：瘦肉250克、酸菜50克。

　　輔料：菜椒2個、姜適量、小紅辣椒3個、蒜適量、鹽適量、澱粉適量、醬油適量、啤酒適量。

　　步驟：

　　1、把瘦肉洗淨，切片；

　　2、加入適量澱粉、醬油、啤酒，攪拌均勻，醃製十分鐘；

　　3、把酸菜放入平底鍋，繞鍋邊一圈，中間放入醃製好的瘦肉，開始煎；

　　4、煎至瘦肉兩面金黃，即可；

　　5、將菜椒和姜分別切末，小紅辣椒和蒜分別切丁，盛入小碗，然後倒入適量醋，攪拌均勻；

　　6、將煎好的瘦肉蘸自制的醬料，即可。

　　1、將肉切成長約5CM，寬為3CM，厚為0.3CM的薄片（你可以將肉稍凍一下再切）；青蒜、紅椒切段。

　　2、炒鍋內不放油或少放油，鍋熱時下肉片煸蓋蓋關小火炒至吐油（火千萬不宜大，一定要炒至肉片吐油）取出待用。

　　3、下豆瓣、豆豉炒香並上色再放醬油、糖炒勻，千萬不要放鹽。

　　4、下煸好的肉片翻炒均勻上色。

　　5、下青蒜、紅椒翻炒。

　　6、炒至斷生，香味四溢即可起鍋（青蒜不宜久炒，斷生即可，也可以用蒜薹、青椒等代替）。

　　1、醬汁製作，取淨鍋加色拉油500克，燒至五成熱放入炒酥的豆瓣醬750克，加入八角30克、沙姜15克、丁香30克、桂皮30克、草果30克、花椒60克、乾紅辣椒100克、羅漢果2個、特級醬油1千克、冰糖500克小火炒香後，加入清水5千克、

　　2、大骨1千克，小火熬4小時，去渣留汁即可。

　　3、大米150克，配菜綠豆芽、胡蘿蔔、西葫蘆、肉末各30克，蛋黃、蛋清各50克，雞蛋1個。

　　4、調料：專用醬汁20克，鹽、味精、雞粉各5克，芝麻油10克，色拉油50克。

　　5、在石鍋內抹層芝麻油，上火燒至275°。

　　6、大米淘洗後蒸熟，倒扣在燒熱的石鍋中；配菜分別事先改刀，用鹽3克醃漬脫水

　　7、蛋黃和蛋清分開攤成餅，然後切成細絲

　　8、將色拉油下入平底鍋燒熱，把配菜炒制，加入鹽2克、味精、雞粉調味，擺在米飯上。

　　9、將專用醬汁扣在配菜上，上面磕一個雞蛋，然後拌勻即可。