東北菜譜大全帶和做法

　　1、小雞燉蘑菇

　　（1）三黃雞1只，蘑蘑1兩，粉條2兩，蔥、姜、大蒜、八角、花椒、鹽、料酒適量。

　　（2）三黃雞去內臟切中塊，焯水去血水；榛蘑溫水泡脹後去根部和其他雜質洗淨瀝乾；

　　（3）炒鍋熱油，放入蔥薑蒜、花椒、大料炒香，再放入焯水後的雞塊翻炒，淋入料酒、老抽，撒適量鹽；

　　（4）翻炒均勻後倒入熱水，沒過食材，放入泡好的榛蘑，大火燒開後轉小火慢燉半小時左右。

　　（5）放入提前用溫水泡軟的粉條，小火慢燉10分鐘左右，粉條煮熟後，大火收湯即可。

　　2、豬肉燉粉條

　　（1）帶皮的五花肉1斤，粉條2兩，蔥，姜，花椒，大料，白糖，鹽，味素，海椒。

　　（2）將五花肉刮洗乾淨，切成塊。粉條用水發透，蔥切段，薑切片。

　　（3）鍋裡放油，下肉炒至變色，取出。

　　（4）鍋裡放糖炒糖色，添湯，加入所有的調料和肉，用旺火燒開，撇去浮沫，轉小火燉至酥爛，再放入粉條燉至入味即可。

　　3、地三鮮

　　（1）土豆 2 個 ，茄子 1 個 ,青椒1個，化豬油1斤用2兩，醬油5分、蠔油1勺、雞精3分、鹽4分、大蔥5錢、大蒜3瓣、水豆粉、高湯各適量.

　　（2）土豆去皮洗淨，切成滾刀塊；青椒去籽洗淨後手切成小塊，茄子去蒂洗淨後切成滾刀塊。?大蒜攪成蒜蓉，大蔥對剖切3分短節子。素材中青椒可換成四季豆、豇豆等

　　（3）鍋中倒入化豬油，燒至七成熱時，先後將土豆塊、茄子放入過油，煎至半熟撈出備用.。

　　（4）剷出多餘的油。以少量熱油爆香蔥蒜，放入茄子、土豆和青椒塊炒1分鐘加高湯、生抽、鹽、雞精、蠔油，燒開後小火慢煨至全熟。

　　（5）水豆粉勾芡大火收汁即可出鍋。

　　東北砂鍋鹿肉：

　　主料：鹿肉450克切麻將牌大小的塊、 蔥、姜、蒜、生抽、老抽、木耳、香菇、腐竹、菠菜葉或是蒜苗香菜、花生、黃芪、紅棗、黃酒、辣椒、鹽糖，蔬菜精或雞精、油適量。

　　口味：微辣

　　主要做法：砂鍋

　　操作步驟：

　　1、將鹿肉用生抽料酒姜蒜，一點糖略醃；

　　2、取一大鍋將油燒熱，鹿肉下鍋快炒至變色，加黃酒、辣椒再炒3分鐘左右，另取高壓鍋將木耳、香菇、腐竹、黃芪放入高壓鍋中加水燉爛；

　　3、將鹿肉和其他配料混合均勻， 加糖、鹽、雞精，生抽、老抽調好顏色和味道，裝入砂鍋，湯汁要淺些，武火燒開，文火煲半個小時左右；

　　4、加入菠菜， 再燜5分鐘，拌勻即可。

　　1、芹菜香乾

　　（1）先把香乾切條後，熱油鍋，先放香乾煸至切口也變焦黃盛出待用。

　　（2）煸香乾的同時，芹菜切段;辣椒、姜切絲。

　　（3）鍋中留油，炒香薑絲和辣椒絲，炒至變軟後，加入香乾，調入豆醬、醬油炒均勻，最後加入芹菜略炒就好了。

　　2、大蒜炒香腸

　　（1）香腸溫水洗淨45度斜著切片，蒜苗洗淨，根部45度斜著切2cm段子，蒜切末，姜切末。

　　（2）乾淨的鍋預熱倒油，油熱後倒入香腸和蒜根部輕微翻炒。

　　（3）放蒜子姜，辣椒，加鹽味精少許醬油胡椒粉。蒜根部熟了放入蒜苗，加30ml水滋潤鍋，水乾起鍋。

　　3、紅燒豆腐

　　（1）打蛋加鹽打散,加入澱粉攪拌均勻，豆腐切小方塊淋入雞蛋液。

　　（2）辣椒切段。

　　（3）準備好料汁(蠔油、醬油、食鹽、水調和)。

　　（3）熱鍋倒油，放入豆腐小火慢煎，煎至一面金黃後小心翻煎另一面;加入辣椒，料汁大火煮開炒均勻，裝盤就可以了。