東北酸菜燉魚的做法

　　1、主料：草魚1條（2斤半左右），東北酸菜2斤。

　　2、調料:胡椒粉、食鹽、味精、白醋、料酒、蔥姜、花椒、泡椒。

　　3、把草魚去骨，魚頭切下，從中間一分為二。魚骨和魚頭加入食鹽、料酒、味精入味待用。

　　4、把去骨後的魚片，用鹽、味精、料酒入味，拌勻後加入一個雞蛋清，繼續拌勻加入適量澱粉，繼續拌勻即可，盛盤內待用。

　　5、鍋內放少許油，放入蔥姜、花椒、泡椒炸鍋，接著把魚頭，魚骨放入鍋內翻炒，魚骨變成白色後，加入切好的東北酸菜，繼續翻炒，有酸菜味後，加入開水，胡椒粉、食鹽、味精、白醋、料酒調味，中火燉20分後，把魚骨和酸菜撈出，放在湯盆中待用。

　　6、把魚片放入鍋內的魚湯中煮熟，用漏勺撈出放在魚骨和酸菜上。

　　7、把秋木耳放在魚湯內煮一下，一起澆到魚片上，加上蔥花或香菜或紅椒絲點綴即可。

　　1、豬骨頭浸泡出血水後清洗乾淨。

　　2、五花肉同樣處理。

　　3、將豬骨頭和五花肉一同放入冷水鍋裡。

　　4、大火燒開後撇去浮沫，撈出沖洗乾淨。

　　5、加入料酒、大料、蔥段、薑片、蒜片、花椒麵、胡椒粉等調料。

　　6、添入適量清水，注意不要太滿，八分滿即可。

　　7、蓋上鍋蓋，選擇慢火。

　　8、酸菜沖洗一遍後切成絲，再過一遍水後摶幹備用。

　　9、煮好的骨頭肉湯是這個樣子滴，很多油但不混濁。

　　10、將五花肉撈出來晾涼，切成片，我撈的有點晚，肉煮的太爛，很不好切，早點撈出就更好了。

　　11、將酸菜絲放入慢燉鍋的肉湯中燉煮半小時以上。

　　12、放入切好的五花肉片。

　　13、繼續燉煮半小時以上，有時間就多燉一會兒，反正時間越長越好吃，燉好後加鹽調味即可。

　　1、主料：鯽魚400克、酸白菜100克。

　　2、輔料：火腿25克、油菜心25克、冬筍25克。

　　3、調料：蔥汁8克、薑汁7克、鹽5克、味精1克、料酒10克、胡椒粉1克、植物油20克。

　　4、將鯽魚除去鱗、鰓和內臟，用清水沖洗乾淨，在魚兩面剞上間距2釐米的平行刀紋，入沸水中略燙，撈出備用。

　　5、泡酸菜（酸白菜）和青菜心（油菜心）洗淨後切成段。

　　6、熟火腿和冬筍分別切成長方片。

　　7、將炒鍋置旺火上，加入植物油，燒至四成熱時放入蔥、薑汁、料酒、泡酸菜段、冬筍片略炒。

　　8、加入奶湯（1000克）、鯽魚，燒沸後撇淨浮沫。

　　9、用中火燉20分鐘，再加入精鹽、味精、胡椒粉燉至原料入味，撒上熟火腿片即可。