蘇軾貶謫黃州時,作有煮肉歌,人們開始競相仿製,並戲稱為“東坡肉”。蘇軾二任杭州知州時,因疏浚西湖有功。大家抬酒擔肉給他拜年,蘇軾便命將豬肉和酒燒好後給民工吃,家人誤聽為黃酒和豬肉同燒,大家吃後反而覺得更加酥香味美。“東坡肉”美名便慢慢傳遍全國。“東坡肉”最早在徐州創制,《徐州古今名饌》記載,蘇軾任徐州知州時,黃河決口,蘇軾身先士卒,和全城百姓築堤保城。徐州人民殺豬宰羊,上府慰勞,蘇軾推辭不掉,便指點家人燒成紅燒肉回贈給老百姓,百姓食後,都覺得肥而不膩、酥香味美,便稱之為“回贈肉”。
蘇軾貶謫黃州時,作有煮肉歌,人們開始競相仿製,並戲稱為“東坡肉”。蘇軾二任杭州知州時,因疏浚西湖有功。大家抬酒擔肉給他拜年,蘇軾便命將豬肉和酒燒好後給民工吃,家人誤聽為黃酒和豬肉同燒,大家吃後反而覺得更加酥香味美。“東坡肉”美名便慢慢傳遍全國。“東坡肉”最早在徐州創制,《徐州古今名饌》記載,蘇軾任徐州知州時,黃河決口,蘇軾身先士卒,和全城百姓築堤保城。徐州人民殺豬宰羊,上府慰勞,蘇軾推辭不掉,便指點家人燒成紅燒肉回贈給老百姓,百姓食後,都覺得肥而不膩、酥香味美,便稱之為“回贈肉”。
東坡肉是中國的一道傳統名菜,它以豬肉為主要食材,菜品薄皮嫩肉,色澤紅亮,味醇汁濃,酥爛而形不碎,香糯而不膩口,頗受人們喜愛。
那麼東坡肉和蘇東坡有什麼關係呢?蘇軾是中國北宋時期著蘇軾是中國北宋時期著名的文學家,也是美食家,對烹調菜餚很有研究,尤其擅長製作紅燒肉。公元1 077年,蘇軾赴徐州做知州,上任不到四個月遇到黃河決堤,他不顧個人安危,率領全城百姓投身到抗洪治水中去,最終戰勝了洪水。百姓為了感謝他,紛紛殺豬宰牛,提酒帶菜送到府上,蘇東坡盛情難卻便如數收下。他親自指點廚師把百姓送來的肉燒成紅燒肉回贈給百姓。百姓食後,都覺得肥而不膩、酥香味美,便稱之為東坡回贈肉,這就是東坡肉的前身。公元1089年,蘇軾來到杭州任知州。次年的五、六月間,浙西一帶大雨不止,太湖氾濫,莊 稼被淹。由於蘇軾及早採取了有效措施,使浙西一帶的老百姓渡過了難關。為了感口 謝蘇軾,大家抬豬擔酒送給他。蘇軾指點家人將這些肉切成方塊,燒得紅酥酥的,分送給人們吃,大家吃得津津有味,滿口餘香,便把這個肉稱為東坡肉。東坡肉創制于徐州,揚名於杭州。除了東坡肉,蘇軾還給後人留下了三道名菜 金蟾戲珠、五關雞、醉青蝦。後人將這四道菜稱為東坡四珍。
1、東坡肉相傳為北宋詞人蘇東坡(四川眉山人)所創制。一說為蘇東坡小妾王朝雲創制,蘇被貶黃州之際王為改善其飲食所創。東坡肉最早發源地是四川眉山。原型是徐州回贈肉,為徐州“東坡四珍”之一。
2、東坡肉又名滾肉、紅燒肉是江南地區漢族傳統名菜,屬於浙菜系,以豬肉為主要食材。
3、東坡肉的主料和造型大同小異,主料都是半肥半瘦的豬肉,成品菜都是碼得整整齊齊的麻將塊兒,紅得透亮,色如瑪瑙,夾起一塊嚐嚐,軟而不爛,肥而不膩。