東坡肘子是哪裡的名菜+東坡肘子是什麼地方的名菜

　　導語：東坡肘子這道菜是非常有名的，相傳是蘇軾在任職期間發明的。有些朋友想了解一些關於東坡肘子的內容，那麼，下面就來看看，東坡肘子是哪裡的名菜？東坡肘子是什麼地方的名菜？今天小編就為大家分享一下，感興趣的朋友可以來好好看看。

　　東坡肘子是哪裡的名菜

　　是四川省眉山市的名菜。東坡肘子其實並非蘇東坡之功，而是其妻子王弗的妙作。“東坡肘子”被冠以蘇東坡之名，又為四川名餚，這是因為“東坡肘子”出自蘇東坡的故鄉現四川省眉山市東坡區。

　　東坡肘子的由來：

　　相傳，有一次蘇東坡的妻子王弗在家燉肘子時因一時疏忽，肘子焦黃粘鍋，她連忙加進各種配料再細細烹煮，以掩飾焦味。不料這麼一來微黃的肘子味道出乎意料的好，頓時樂壞了蘇東坡。蘇東坡不僅自己反覆炮製，並留下了記錄，還向親朋好友大力推廣，於是，“東坡肘子”也就得以傳世。

　　東坡肘子是蘇東坡製作的傳統名菜。它有肥而不膩、粑而不爛的特點，色、香、味、形俱佳 ，東坡肘子湯汁乳白，雪豆粉白，豬肘肥軟適口，原汁原味，香氣四溢，配醬油碟蘸食，滋味尤佳。 有人稱其為“美容食品”，外賓讚頌它可列入世界名菜。

　　東坡肘子的製作：

　　原料：肘子

　　配料：八角、花椒、桂皮、香葉、幹辣椒、草果、蒜瓣、蔥段

　　調料：料酒、醬油、老抽、鹽、薑片、冰糖

　　做法：

　　1、新鮮肘子把鐵鍋燒熱，把肘子放進熱的乾鍋裡燒皮，這是燒好的樣子。只要帶皮的豬肉，都是習慣性地要燒皮，再刮洗乾淨備用。

　　2、刮洗乾淨後樣子。

　　3、放開水鍋裡焯水，喜歡加幾顆花椒在沸水裡。

　　4、在焯水的同時，準備材料：八角、花椒、桂皮、香葉、幹辣椒、草果（做出來沒有辣味），洗淨備用。

　　5、炒鍋內倒入適量食用油，加入冰糖，用小火翻炒，直到冰糖溶解。

　　6、將焯水後的肘子切開一面，放入熱鍋裡，把糖色均勻地淋到肘子上面，這應該叫上色吧，然後，分別加入料酒、醬油、少量老抽、鹽、薑片，不停翻炒。

　　7、把炒鍋內的肘子及調料。

　　豬前肘和後肘哪個好

　　肘子的做法很多，適合紅燒，涼拌、燉、滷、醬、煨等做法。如：東坡肘子、紅燒肘子、扒肘子、醬肘子，紅燜肘子、蒜泥肘子，等菜餚，都是用豬肘子製作而成，是很多家庭年夜飯的必備菜。

　　前肘子要優於後肘子，前肘比後肘大，瘦肉多，肥肉少，結締組織少，而且皮薄，吃起來一點都不膩。骨頭比後肘少，骨頭的分量在肘子重量中佔比較少，前肘的價格也高於後肘。

　　後肘結締組織較前肘含量多，瘦肉少，肥肉多，皮老韌，骨頭較粗。質量較前肘差。後肘子非常容易辨認，後肘有一個通透的洞，用來掛鉤子的，前肘沒有掛鉤子的通透的洞。後肘還有一個鼓包，前肘沒有。後肘的骨頭分量在後肘重量中佔比較多。

　　肘子營養分析：

　　1. 豬肉為人類提供優質蛋白質和必需的脂肪酸。豬肉可提供血紅素（有機鐵）和促進鐵吸收的半胱氨酸，能改善缺鐵性貧血。

　　2. 豬蹄膀營養很豐富，含較多的蛋白質，特別是含有大量的膠原蛋白質，和肉皮一樣，是使皮膚豐滿、潤澤，強體增肥的食療佳品。

　　肘子食療作用：

　　1、肘子味甘鹹、性平；

　　2、有和血脈、潤肌膚、填腎精、健腰腳的作用。

　　肘子適合人群：

　　一般人都可食用；溼熱痰滯內蘊者慎服；肥胖、血脂較高者不宜多食。

　　關於東坡肘子的來歷有兩種傳說：

　　1、相傳蘇東坡曾在江西永修一帶治水，一名農夫的孩子得了疾病，蘇東坡按照藥理知識治好了孩子的疾病，為了表示感謝，農夫請蘇東坡在家裡吃飯。做飯之時，蘇東坡陶醉於鄉村美景，不僅吟詩道：“禾草珍珠透心香”。正在做飯的農夫聽聞此話，思來想去以為是“和草蒸煮透心香”，覺得蘇東坡在教自己做飯，於是便將繫著豬肉的草繩也一起熬煮，不料做出來的豬肉別有一番風味，於是“東坡肘子”便流傳開來。2.相傳四川大學中文系的有四位學生準備開一個餐廳，文人自有文人的堅持，為了取一個有著古韻的名字翻閱了大量的書籍，最終看到班固的兩句話：“委名供已，味道之腴”，大喜之下為餐廳取名為味之臾。為了更加體現文學成份，四人從蘇東坡的字跡中印出“味之腴“三個字做成牌匾，對外宣揚是蘇東坡親寫，並且大量的宣揚店內的肘子是“東坡肘子”，是用蘇東坡留下的古法烹飪而成，久而久之便傳開了名聲。

　　即將到來的金秋時節，俗語說：“秋風起，蟹腳癢，九月圓臍十月尖。”“菊留秋色蟹螯肥”的金秋時節，就更應該嚐嚐蟹釀橙了，趁此機會更多的瞭解蟹釀橙和中國飲食文化吧！看看你對這道菜有多少了解！

　　蟹釀橙系閩菜中之傳統佳餚

　　蟹釀橙是江蘇省陽澄湖的一道漢族傳統名菜，新穎、鮮美、氣味特殊。蟹肉含有豐富的蛋白質及微量元素，對身體有很好的滋補作用。螃蟹有清熱解毒、補骨添髓、養筋活血，利肢節，滋肝陰，充胃液之功效，對於淤血、黃疸、腰腿痠痛和風溼性關節炎等有一定的食療效果。螃蟹具有抗結核作用，對結核病的康復大有補益。

　　《山家清供》食譜中載：“蟹釀橙”一菜，橙用黃熟大者，截頂剜去穰，留少液以蟹膏肉實其肉，仍以蒂枝頂覆之，入小瓶用酒醋水蒸熟，用醋鹽佐食，香而鮮“。使人有新酒菊花香橙蛇蟹之興。此菜立意新巧，今存原意，用料較原作稍改。

　　您也許還喜歡：

　　去大連必點的大連特色菜

　　細數青海特色菜，你吃過幾樣

　　不得不嘗的安徽特色菜

　　不可不吃的海南特色菜