1、首先把裡脊切成條,把切成條的裡脊放入一個碗中,加入半勺鹽,醃製一下,入一下底味,抓勻。
2、將泡好的水澱粉抓入裡脊的碗中,抓勻,掛糊,向碗里加入一點生食用油,在六成熱的油溫裡炸掛糊的裡脊條,反覆炸兩次。
3、然後用蒜末、薑末、蔥末、三勺番茄沙司、一大勺白糖、一大勺米醋、三分之一勺醬油、少許鹽、兩勺水澱粉在鍋中熬製糖醋汁。
4、最後在熬好的汁中放入熱油,將炸好的裡脊下入鍋中,加入青豆,掛勻汁。
1、首先把裡脊切成條,把切成條的裡脊放入一個碗中,加入半勺鹽,醃製一下,入一下底味,抓勻。
2、將泡好的水澱粉抓入裡脊的碗中,抓勻,掛糊,向碗里加入一點生食用油,在六成熱的油溫裡炸掛糊的裡脊條,反覆炸兩次。
3、然後用蒜末、薑末、蔥末、三勺番茄沙司、一大勺白糖、一大勺米醋、三分之一勺醬油、少許鹽、兩勺水澱粉在鍋中熬製糖醋汁。
4、最後在熬好的汁中放入熱油,將炸好的裡脊下入鍋中,加入青豆,掛勻汁。
東坡肘子的做法最正宗的做法
蔥切段,薑切片,各種香料裝入紗布包備用。
用火去掉肘子皮上殘留的豬毛,扔到沸水中煮幾分鐘,去掉汙血和髒物,然後將肘子撈出,用刀在其上割幾道口子,這樣熟得快。
加新水燒沸,放入適量蔥、姜和香葉,將處理好的肘子煮到七、八成熟,撈出,上蒸鍋。
蒸肘子是個關鍵步驟,東坡肘子的肥而不膩就靠它了。上鍋蒸一個半小時。這期間可調佐料,炒鍋中倒入適量色拉油,燒熱後炒蔥薑蒜至出香味,放入桂皮、香葉、八角翻炒,然後加入適量水(水量基本控制在小火燒40分鐘後剩一小碗為宜),再放入若干冰糖、五香粉,兩三勺醬油,小火慢慢燒,最後剩那一小碗湯汁就是調料了。
肘子蒸好後裝盤,澆上剛調的調料即可。
1、主料:肘子1個。
2、輔料:冰糖40克、黃酒50克、老抽2茶匙、生抽4茶匙、腐乳汁適量、八角2粒、香葉3片、蔥姜適量、白芷2片、草果1個、白扣3粒、燉肉料包1個、食鹽適量。
3、肘子清洗乾淨,冷水下鍋一邊煮一邊將浮沫撈出,直到不再出浮沫為止。
4、將煮好的肘子撈出,用鑷子摘去細小的毛。
5、調料:黃酒、蔥姜、冰糖、老抽、生抽、腐乳汁、八角、香葉、白芷、白扣蔥姜等調料。
6、處理乾淨的肘子放入砂鍋中,加入所有調料,加入溫水稍稍莫過肘子。
7、砂鍋置火上,大火燒沸後,改小火煨煮1.5個小時左右。
8、燒製的時候注意翻面。
9、最後把湯汁稍稍收濃即可。