松花蛋怎麼切不會碎

　　切松花蛋最實用的方法就是在刀上塗抹一些香油，然後慢慢的切，千萬不要一下切刀底，皮蛋經過醃製後雖然凝固性加強了，但是受力強度不行，快速切下來很容易碎的。還可以將刀用熱水燙熱後立刻切蛋，松花蛋不會碎也不會粘刀。

　　切松花蛋的小方法1、用細線切

　　擔心用刀掌握不好力度，將松花蛋切碎了，可以用細線切割，不要選擇毛絨線，這樣不衛生，選擇一些細的魚線洗淨消毒後，拽住線的兩頭，能將松花蛋完整隔開。還可以將松花蛋煮熟，煮熟的松花蛋蛋黃凝固，蛋清有彈性，切開也不會碎。

　　2、溏心皮蛋用開水燙刀

　　如果是吃溏心皮蛋，或者生皮蛋，蛋黃不凝固會有一些濃稠的蛋黃液，用到切很容易切爛，可以用開水先把刀燙一下，然後用熱刀將松花蛋緩慢切開，就能保證蛋黃不會粘結，切幾個松花蛋後需要再次將刀背燙一下。

　　3、蒸熟皮蛋切

　　一般切皮蛋都是用來做涼拌皮蛋，那麼在切之前直接將皮蛋蒸熟，讓蛋白和蛋黃更加凝固，再切開的時候就比較容易了，或者搭配熱刀、塗香油的方法切，切下的松花蛋既完整又好吃。

　　1、準備一根乾淨的棉線，線的兩頭分別系一個圈。

　　2、然後，一隻手用拇指和食指勾住棉線的兩個圈，一隻手拿著皮蛋，再用棉線切皮蛋，這樣切好的皮蛋完整無缺。

　　3、然後將皮蛋帶殼放入鍋中蒸5分鐘左右，關火後不要立即取出，再燜幾分鐘。

　　4、然後，將皮蛋放入碗裡，加一點冷水浸一浸，這樣好剝殼。

　　5、剝完殼後，用刀切開皮蛋，看到皮蛋完好無損不會沾刀了。

　　1、鹽水焯一下：可以將豆腐先放到鹽開水中焯一下，先將鍋中的水煮開，放一小勺鹽，把豆腐切塊焯一下，這樣做既能讓豆腐切起來不容易碎，而且還能夠去除豆腐的豆腥味。

　　2、蒸一下再切：如果是比較水嫩的內脂豆腐可以在切之前先蒸上20分鐘，待其冷卻後再切，這樣切出來的豆腐塊就會非常完整。

　　3、邊切邊沖水：在切的時候一定要將到邊切邊沖水，這樣可以避免豆腐粘刀。