用鱸魚代替
松鼠鱸魚做法：
1、將鱸魚去鱗及鰓，剖腹去內臟洗淨瀝乾，一手用抹布按住魚身，把魚頭切下；
2、一手按住魚身，用快刀把魚肉貼著骨頭片開，翻面再片開另一片魚肉，把魚肚子中帶刺的肉片掉；
3、割下的兩片魚肉，皮朝下在魚肉上先直剞，再斜剞，深至魚皮成菱形刀紋，用料酒，精鹽調勻，分別抹在魚頭和魚肉上，再滾上澱粉；
4、炒鍋用大火燒熱下油，燒至八成熱時，先用手倒拎住魚肉，把鍋中燒熱的油從上往下澆在魚肉上，再把將兩片魚肉翅起魚尾，放入油鍋稍炸使其成形；
5、將魚全部放入油鍋炸，至金黃色撈起，放入盤中，把炸好的裝上魚頭和魚肉拼回成整條魚的形狀，頭部和尾部要翹起；
6、將番茄醬放入碗內加鮮湯，糖，香醋，酒，六月鮮醬油，溼澱粉拌成調味汁；
7、鍋內留油少許，放蔥段煸香撈出加蒜瓣末，筍丁，香菇丁，豌豆，蝦仁炒熟；
8、下調味汁用大火燒濃後，淋上麻油，起鍋澆在魚身上即可。
可以用黃魚，鯉魚，鱸魚，草魚，石斑魚等代替。
以黃魚為例，做法如下所示：
主料：黃魚1條。
輔料：冬筍25克，豌豆25克，澱粉25克，玉米粉125克，姜米、蔥米共10克，料酒10克。
調料：清油1000克，香油50克，白糖100克，米醋50克，醬油25克，糖5克。
製作步驟：
1、將黃魚去除鱗片、魚鰓、內臟，洗淨乾淨，從脊骨處用刀片開。
2、去除魚的梁骨，在魚尾處，將魚平均分成兩部分，去除魚骨，備用。
3、將魚切成麥穗狀，清洗乾淨。備用。
4、將冬筍切成方丁，加入豌豆，備用。
5、將魚在玉米粉中翻滾均勻，將魚緩緩放入油鍋中，炸至魚呈淺黃色，撈出，放入盤內，備用。
6、在油鍋內，加入料酒、米醋、白糖、醬油、糖色、豌豆、冬筍丁、蔥米、姜米翻炒5分鐘。
7、將清水加入澱粉，攪拌至澱粉呈糊狀，加入適量的香油，攪拌均勻。
8、將芡汁淋澆在魚上，即可完成。
蒸魚豉油是一種以大豆為主要原料製成且極具亞洲特色的醬油，在製作清蒸魚的時候要經常用到，如果遇到蒸魚豉油用完並且不能立即買到的情況的話，我們就可以暫時用生抽來代替。因為蒸魚豉油和生抽本身都是醬油的一種，風味比較接近。但是，蒸魚豉油和醬油終究是有一些區別的，下面，和小編一起來看看關於蒸魚豉油的相關介紹吧！
蒸魚豉油可以用什麼代替
蒸魚豉油可以用生抽代替。
蒸魚豉油是我們生活中常用的一種調味品，在製作清蒸魚的時候經常會使用到它，如果遇到蒸魚豉油用完的情況的話，我們就可以暫時用生抽來代替它。因為蒸魚豉油和生抽本身都是醬油的一種，風味比較接近。
蒸魚豉油是一種以大豆為主要原料製成且極具亞洲特色的醬油，製作它需要經過制曲、發酵等步驟，這種調味品有去腥、提味、增鮮的效果，除了在做清蒸魚的時候可以使用之外，還可以用於炒菜、涼拌菜。
蒸魚豉油什麼時候放合適
蒸魚豉油在魚蒸熟後使用
很多人在製作清蒸魚的時候都不知道應該在什麼階段使用蒸魚豉油，通常情況下我們要先將處理好的魚放入鍋中蒸熟，再將魚單獨取出來淋上蒸魚豉油調味，這樣做出來的清蒸魚就非常鮮嫩。
蒸魚豉油和醬油的區別
一、原料不同：
1、蒸魚豉油的製作原料
其原料主要是水、白砂糖、食用鹽、大豆、小麥粉、酵母提取物、食品新增劑。氨基酸態氮大於等於0.55g/(品牌不同略有差異)，以鹹味為主，亦有鮮味、香味等。
2、醬油的製作原料
醬油一般使用的原材料有大豆、豆粕、小麥以及麩皮。醬油富含氨基酸、B族維生素、糖、酸、醇、酚以及棕紅色素等多種物質，新增入菜餚可以增添特殊的香氣和滋味。
二、做法不同
醬油是中國傳統的調味品，用大豆或脫脂大豆或黑豆、小麥或麩皮，加入水、食鹽釀造而成的液體調味品，色澤呈紅褐色，有獨特醬香，滋味鮮美，有助於促進食慾。
蒸魚豉油是通常用來蒸魚用的一種豉油，即醬油。是一種具亞洲特色用於烹飪的調味料。製造醬油一般以大豆為主要原料，加入水，食鹽經過制曲和發酵。在各種微生物繁殖時分泌的各種酶的作用下，釀造出來的一種液體。