1、製作麵條要選擇麵筋含量較高的麵粉。麵筋是指麵粉筋力的強弱和蛋白質含量。麵粉一般分為高筋粉、中筋粉和低筋粉三種。麵筋質越高，麵粉的質量就越好。
2、和麵時要注意水溫。一般冬天用溫水，其他季節用涼水。和好的麵糰要保持在三十攝氏度，此時麵粉中的蛋白質吸水性最好，麵條彈性大。
3、和麵時加入少許鹼或鹽，能提高麵筋質量。還有，和好的麵糰要放置一段時間，其目的是促進麵筋生成。最後將和好的麵條下鍋煮熟，麵條就會很筋道。
1、製作麵條要選擇麵筋含量較高的麵粉。麵筋是指麵粉筋力的強弱和蛋白質含量。麵粉一般分為高筋粉、中筋粉和低筋粉三種。麵筋質越高，麵粉的質量就越好。
2、和麵時要注意水溫。一般冬天用溫水，其他季節用涼水。和好的麵糰要保持在三十攝氏度，此時麵粉中的蛋白質吸水性最好，麵條彈性大。
3、和麵時加入少許鹼或鹽，能提高麵筋質量。還有，和好的麵糰要放置一段時間，其目的是促進麵筋生成。最後將和好的麵條下鍋煮熟，麵條就會很筋道。
1、表面有凹凸紋路的麵條，在煮麵時比較不會黏在一起，容易料理。
2、水需要調製到與海水一般鹹度（約100：1），麵條後續料理才容易入味。最好加入粗鹽、海鹽或花鹽，不使用精鹽。
3、一定要煮沸的水，持續大火，讓麵條下鍋後也是煮滾的狀態。
4、鍋要夠大，水量要夠多。
5、起鍋後要快速將麵條瀝乾，不可再加水，除非要超過30分鐘後才料理，否則也不需要加油。
6、煮麵時間可以先依照包裝上建議的時間煮一次，才好抓自己喜歡的軟硬度。喜歡硬一點煮的時間短一點，喜歡軟一點則煮久一點。此外，料理時要使用厚重醬汁，例如奶油、番茄醬汁，煮麵時間也要縮短。至於青醬或清炒，就可以煮久一點。
製作筋道的面的方法如下：
1、麵粉的質量要好：細、白、無任何新增劑才純正；
2、和麵時在2斤面以內，在麵粉中加一個雞蛋；
3、和麵的同時，少加一些水，在水裡加少許鹼面和食鹽，鹼面不要加多，以免發黃，鹼面要溶化後再用；
4、無論冬夏，和麵時一定用涼水，忌用溫水和麵，以免起硬皮；
5、儘量把面和得硬些，把和好的麵糰用小盆扣上，或用溼屜布蒙上，放置大約45分鐘，揉好面方可擀麵；
6、擀麵時用芡粉做布面；
7、切面時寬窄均勻，不要聯刀。