生汆丸子怎麼做才筋道

　　材料：豬後腿肉或裡脊肉、少量姜、少量鹽、少許糖、蛋清、白胡椒、雞精。

　　做法：

　　1、肉要選用純瘦肉，不能有肥肉或筋膜，會影響口感，選用豬後腿肉或裡脊肉、雞胸肉都可以，先把肉剁碎，用肉錘敲打。

　　2、蔥切絲提前泡水備用

　　3、剁好的肉蓉加入鹽、雞精、糖、白胡椒攪拌均勻

　　4、先加入2只蛋清攪拌至完全吸收，再把薑絲瀝出姜水，分次加入肉蓉中，每次都順著一個方向攪拌，直至完全吸收，加到不能再加為止。

　　5、水煮至微沸，關小火，一顆顆擠或用小勺搗騰出大小均勻的丸子下鍋。

　　6、全部丸子做好後，開大火把水煮沸，煮至丸子成熟後，撈出瀝水。

　　一.材料： 豬肉餡、調料、大蔥末、雞蛋、鹽、雞精、味達美醬油、胡椒粉、廚具、煮鍋、絞好的後腿肉餡。

　　二.做法：

　　1、肉餡剁到一般水餃肉餡兩倍細，加鹽、雞蛋清、花椒麵順一個方向攪，如感覺太稠，再一點點加水攪 ；

　　2、菜洗淨，葉子部分切段，根莖部分切斜片，分別用開水焯熟，根莖時間稍長點；

　　3、燒開水，放入兩瓣八角、薑片，8成熱時用手攥著肉餡，從虎口處擠出，另一隻手拿湯匙挖出小丸子，放入鍋裡，或用湯匙挖到鍋裡。開鍋後把焯好的苔菜根放入，再放菜葉開鍋 。

　　小竅門： 丸子的肉餡儘量選擇八分瘦二分肥的，攪拌丸子順一個方向用力，否則丸子不起勁，容易散落。

　　1、製作涼皮時建議使用不含麵粉改良劑的高筋麵粉，而且要注意麵漿水的處理，這兩點都做好了，做出來的涼皮肯定是非常筋道的。

　　2、生活中很多人制做涼皮時，使用的多是低筋麵粉，也有部分是含有改良劑的麵粉，這些麵粉含有的蛋白質含量較低，效果比較差。

　　3、我們除了使用不含麵粉改良劑的高筋麵粉，在和麵時也可以加入適量食鹽，因為食鹽可以讓麵糰更加筋道。

　　4、除此之外，在和麵時可以使用溫水，因為溫水和麵有利於麵筋的生成。

　　5、一般來說，使用溫水的量是麵粉重量的一半就可以，而且在揉制面團時建議多揉幾次，因為麵糰揉的越光滑越有利麵筋的生成。

　　6、下面說一下面漿水的處理，麵漿水靜置的時間一定要長，最好在三個小時以上，要求就是把上層的清水完全處理乾淨。

　　7、只有把上層的清水處理乾淨，才能保證下層澱粉糊的純度，進而做出透明度高又筋道的涼皮。

　　8、在最後的蒸制之前，建議使用濾網過濾一下，把含有的雜質去掉。