紅薯涼粉怎麼做才筋道

　　按以下做法紅薯涼粉才筋道：

　　1、 純紅薯粉和水需按照三比一的比例融合；

　　2、和粉時不能加入過多的水；

　　3、 做好的粉放入熱水煮時要注意用筷子攪拌均勻，全程中火。約五到十分鐘後，粉呈透明狀關火；

　　4、 煮好的粉要放入涼水中浸泡，室溫放涼或放入冰箱都可。

　　筋道涼粉

　　材料：澱粉、鹽適量、水適量。

　　做法：

　　1、用量杯取5份清水倒入湯鍋中，再調入少許鹽，大火加熱燒沸。

　　2、再用量杯量出1份澱粉和1份清水，倒入大碗中攪拌均勻。

　　3、將調好的澱粉徐徐倒入沸水中，並不停用湯勺攪拌，待將全部的粉漿倒入後，轉小火慢慢熬煮。

　　4、煮制過程中應不停用湯勺攪拌，起初速度可稍慢，隨著溫度的逐漸升高，鍋中的粉漿會由渾濁變透明、由稀疏變粘稠，此時攪拌速度應相對較快，以保證粉漿的充分均勻。

　　5、待鍋中的粉漿全部變成透明色，用湯勺舀起後呈片狀流下，鍋中伴有小泡翻騰時，表明煮好。

　　6、將煮好的粉漿倒入塑膠飯盒中，置於冷水中使其自然凝固，或直接放入冰箱中，冷藏數十分鐘待其凝固即可。

　　7、用雙手握住塑膠飯盒兩端，搖晃擠壓數下，使涼粉與塑膠飯盒邊緣分離，然後再倒扣在案板上，用刀切成寬2釐米、長6釐米的小條即可。

　　1、製作涼皮時建議使用不含麵粉改良劑的高筋麵粉，而且要注意麵漿水的處理，這兩點都做好了，做出來的涼皮肯定是非常筋道的。

　　2、生活中很多人制做涼皮時，使用的多是低筋麵粉，也有部分是含有改良劑的麵粉，這些麵粉含有的蛋白質含量較低，效果比較差。

　　3、我們除了使用不含麵粉改良劑的高筋麵粉，在和麵時也可以加入適量食鹽，因為食鹽可以讓麵糰更加筋道。

　　4、除此之外，在和麵時可以使用溫水，因為溫水和麵有利於麵筋的生成。

　　5、一般來說，使用溫水的量是麵粉重量的一半就可以，而且在揉制面團時建議多揉幾次，因為麵糰揉的越光滑越有利麵筋的生成。

　　6、下面說一下面漿水的處理，麵漿水靜置的時間一定要長，最好在三個小時以上，要求就是把上層的清水完全處理乾淨。

　　7、只有把上層的清水處理乾淨，才能保證下層澱粉糊的純度，進而做出透明度高又筋道的涼皮。

　　8、在最後的蒸制之前，建議使用濾網過濾一下，把含有的雜質去掉。