板鴨炒年糕年糕需要焯一下水嗎

　　不需要。

　　材料：年糕片250克、辣白菜醬適量、糖2克、生抽適量、孜然適量、香菜適量。

　　做法：1、年糕片先用水焯五分鐘，撈出過涼。

　　2、鍋內放少許底油，把年糕片下入翻炒，加入辣醬，炒得時候加少許水，用小火炒勻。

　　3、需要鹹點可加入一些生抽，炒三四分鐘後加白糖，孜然炒勻出鍋。加入香菜即可。

　　炒西芹用不用焯一下水可以根據個人習慣，沒有統一的標準。焯水後的西芹，下鍋炒熟的時間相對縮短一些。沒有焯水的西芹，直接放到鍋裡炒的時間相對較長一些。西芹焯不焯水，問題不大。

　　西芹，傘形科植物，屬於冷季蔬菜，營養豐富，富含碳水化合物、礦物質、多種維生素等營養物質。

　　西芹從國外引入，已廣泛栽培並深受市場的歡迎，其葉柄寬厚，單株葉片數多，重量大，可達1千克以上。

　　西芹分為本芹(中國型別)和洋芹(西芹型別)兩大類。西芹和本芹(中國芹菜)具有相同的營養價值。

　　炒芹菜要先焯水，主要是為了使芹菜經過焯水後，已基本斷生。再重下鍋炒就容易熟了。再有就是可以去除農藥。

　　還有些是為了保持蔬菜色澤，或除掉異味、澀味和草酸等，某些蔬菜烹調前必須進行焯水。但從營養學的角度分析，焯水可增加水溶性營養成分的損失，小白菜在100℃的水中燙兩分鐘，維生素C損失率高達65％；燙10分鐘以上，維生素C幾乎損失殆盡。因此，焯水應採用適當方法，儘量減少營養成分的損失。