1、用冷水浸泡24小時以上，中途不需換水，夏季浸泡時間可以短一些。
2、用溫水洗淨表面油汙，水溫萬不可太熱，否則會燙壞表皮。
3、用一大鍋（足以將整隻鴨子浸入所盛的水中），放入所需水量，放2、3枚八角，幾顆花椒，幾片生薑，蔥段（最好用蔥白部分），燒開。
4、這一步是關鍵，將洗淨的鴨子全部浸入燒開的水中，並要將鴨肚子裡的水和鍋裡的水交換，以使鴨子內外受熱均勻，大約進行2、3次，在這個過程要小心避免把鴨子皮弄破，然後小火，小到只見鍋底中間向上冒小氣泡，而不見水開，蓋上鍋蓋，保持15分鐘。
5、完成上一步後，把鴨子撈出涼涼，表面覆蓋溼紗布防止鴨皮發黑收縮。
6、涼透以後，用快刀連骨一道斬成薄片，在碗中碼成型，待食用。
1，主料：新鮮野魚，洗淨外表，去鱗，自脊背處破開，取出內臟，去頭，置盆中待用。
2，配料：鹽，料酒，花椒，大料，姜，辣椒，蜂蜜，醬油。最重要的在此：高度白酒！
3，製作方法：
將洗淨去鱗剖腹去頭後的大魚置大盆中，放入鹽，料酒，花椒，大料，姜，辣椒，蜂蜜，醬油後醃製6-10小時，取出，用一次性筷子將魚分開，固定，在魚嘴處掛鉤吊置於背陰通風處，關鍵的來了：在魚體表面噴白酒北方1-2天即可，南方可檢視魚體變硬後收回，放置於冰箱中。
小龍蝦主要製作材料是小龍蝦、乾紅辣椒、蔥、蒜、鹽、雞精等。先油鍋燒熱後，將蒜切成塊狀，爆香，然後倒入更多的油，將切段洗淨的龍蝦塊兒入鍋，中火即可，再加入乾紅辣椒，翻炒龍蝦殼至亮紅色，龍蝦肉微黃略硬為止，撒上蔥段點綴，即可上桌。
清洗：將所有小龍蝦用勁水沖洗數遍後，再一隻只處理，左手捏住背部，右手用牙刷對著水龍頭刷洗，並剪去長鬚，所有蝦刷洗淨後浸泡在有少許醋的清水中，10分鐘後撈出瀝乾，要注意防止其爬出。
1、碗中加入100克紅薯澱粉，用150毫升清水邊攪拌邊加入碗中，攪成白色的粉漿
2、準備150毫升剛燒開的開水(必須是剛燒開的)把開水慢慢倒入白色粉漿中，邊倒邊攪，一直不停的攪拌讓澱粉無沉澱無顆粒。
3、然後在碗中加入1個蛋清，增加麵糰的彈性，1克食用鹽用筷子攪拌，再把300克紅薯澱粉分4-5次邊 ...
1、八角適量、桂皮適量、香葉適量、草果適量、排骨熬湯用適量、一塊五花肉1斤、羅漢果適量、薑片適量、冰糖雞精適量、食鹽適量、料酒適量、蠔油適量、生抽適量。
2、準備好滷水的配料，只需要八角、香葉、桂皮、草果、羅漢果幾種就行了。
3、將要滷的菜都洗好放一邊準備好，像什麼雞腿啊豬蹄啊等等。
4、在爐 ...
1、嫩鴨1只，精鹽、胡椒粉、黃酒和辣醬油各少許，溶化白脫油100克，蔬菜香料500克，配菜用應時素菜適量。
2、配料：按每千克光鴨計算：精鹽12g、白糖6g、生抽15g、五香粉2g、芝麻醬8g、蒜蓉3g、蔥白5g、50度白酒3mL。
3、原料鴨的選擇：選擇重量為2.5~3.0kg的育肥白鴨。
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1、麵粉200克，鹽2克，水適量，熟花生適量，香菜適量，蒜適量，黃瓜適量，香醋適量。
2、麵粉中加鹽攪勻後，少量多次新增水攪成絮狀。
3、揉成硬一點的麵糰，揉至表面光滑後，醒10分鐘，倒入與麵糰同等體積的清水，不停的搓洗面團。
4、揉到面水渾濁，換一盆水，洗好的面水存在一個大盆中，4-5遍即可 ...
1、一斤花生磨十斤漿。澱粉一斤，卡拉膠一兩，明礬2克。一起加熱攪拌到沸騰即可。到在豆腐步裡包好壓制就好了。
2、將選好的花生仁放入溫水中浸泡一夜，第二天撈出，去掉紅皮，加入適量的水，用機器粉碎磨漿，用細紗布過濾2—3次，去掉殘渣，濾後漿液約有9公斤。
3、加入調料和適量食鹽，同漿液一起攪成糊狀，倒 ...
1、材料：麵粉，鹼，醬油、香醋、蒜汁、鹽、芝麻油、香菜、黃瓜絲、辣椒油。
2、先將優質麵粉加水揉成硬團，在清水中反覆搓洗，使麵粉中的蛋白質與澱粉分離，分離出來的蛋白質俗稱“麵筋”，將它蒸熟，切成薄片待用。
3、洗出的澱粉溶於水中，待其沉澱在盆底後，把上面的清水倒掉，加入稍許鹼，調成稀糊，舀入平底盆 ...
1、所需材料：淡奶油100克，玉米油40克，純牛奶40克，低筋麵粉50克，白糖50克（分兩次使用），雞蛋3個，檸檬汁幾滴。
2、首先準備無油無水盆，雞蛋蛋清蛋黃分離，取蛋黃放入，加入純牛奶，攪拌均勻。拌勻後加入玉米油，攪拌至無油星狀即可，再加入過篩的低筋麵粉，攪拌至無顆粒粉狀即可。
3、現在打發蛋 ...