果品在烹飪中的運用一般旨在突出食物本身的獨特風味，有一些還有入藥作用。果品在烹飪中可以新增營養，果品富含的碳水化合物、有機酸、維生素、無機鹽等多種營養成分，為人體生長髮育和維持生命的基礎物質。
1、在日常生活中，澱粉主要用於勾芡、上漿、掛糊。炒雞蛋時，在雞蛋中加入少量水澱粉（澱粉兌水）可以使炒出來的雞蛋更蓬鬆、口感更好。
2、還可以用澱粉自制漿糊，在年前貼春暉的時候用，比買來的漿糊好用。
3、一般的菜餚，其湯比菜味濃，而且湯中還有許多無機鹽、維生素等營養物質。勾芡會使湯汁裹在原料上，減少食物中營養素的損失。
1、除蝦腥味：許檸檬汁可除蝦腥味，且味道更佳。
2、制蛋糕：製作蛋糕時，在蛋白中加入少許檸檬汁，不僅蛋白會顯得特別潔白，而且還可使蛋糕易切開。
3、使果醬增香：使果醬增香的方法很多，最簡單的是在煮果醬時加些檸檬皮。
4、除食物中異味：檸檬汁是一種很好的調味料，把檸檬汁加入肉類中，可以消除腥味，亦可促使肉類早些入味，如在洋蔥等強烈氣味的蔬菜中，加入少許檸檬汁，可以減少異味。
5、使蛋清變稠：在蛋清內放入幾滴檸檬汁，可使其變稠。
6、煮捲心菜：煮紅色捲心菜時，加一匙檸檬汁，可使菜色紅豔。
7、作調味品：患有腎臟病或高血壓的人應少吃鹽，此時，可用檸檬汁代替鹽來調味，新鮮蔬菜或肉裡面滴幾滴檸檬汁，可使淡然無味的食物成為風味極佳的菜餚。
水在食品中的作用概括起來可以分為物理作用和化學作用兩大類。物理作用如溶解、乳化、粘度、質構形成等等。漂洗作用、溶解作用、分散作用、浸潤作用、傳熱作用等。均勻傳熱、幫助清潔食材並幫助食材入味。
在日常烹飪中，用水應注意這三點：
1、炒菜忌用硬水，用硬水烹製某些菜餚會使有些菜餚，令人難以下嚥。豌豆等蔬 ...
食鹽在烹飪中的作用如下：
1、食用鹽是菜品中鹹味的主要來源，具有提鮮味、增本味的作用；
2、食用鹽可以防腐殺菌，調節原料的質感，增加食材的脆嫩度；
3、和麵和製作餡料，加入適量的鹽，能夠增加麵糰的韌性、促使餡心吸水上勁兒，提高泥茸的黏力；
4、清洗蘑菇或黑木耳等菌類食材，放入淡鹽水中浸泡， ...
1、果品風味優美、色澤鮮豔，可改進麵點的色澤與形態；
2、果品是製作甜陷和裝飾點綴的重要原料，可豐富麵點品種；
3、果品營養豐富，可以提高成品的營養；
4、果品可以提味、壓腥的作用，例如檸檬可以用來去腥；
5、不易熟的肉食中放入果品易熟爛，例如在燉牛肉時放入山楂使牛肉更快熟爛。 ...
1、 電可以照明，通訊，供熱，製冷，保證娛樂設施的執行；
2、電可以用於做飯，加熱，照明，轉化成機械能；
3、電可以轉化成化學能如電解，電鍍，電可以進行遠距離自動化控制；
4、電為用電器提供電能，使電能轉化為其他形式的能。 ...
在乾製過程中，會發生一系列物理、化學變化，例如體積縮小、重量減輕、色澤的變化、營養成分的變化等。在乾製中，果品中營養成分的變化因乾製環境和處理方法的不同而有差異，其中變化最大的主要是水分、糖分和維生素，而礦物質和蛋白質一般比較穩定。第二節果品乾製方法和裝置果品乾製加工有兩種方法，即自然乾製和人工乾製。 ...
1、去除食物腥味：醋可以用於需要去腥解膩的原料，如烹製水產品或肚、腸、心等，可消除腥臭和異味，對一些腥臭較重的原料還可以提前用醋浸漬。
2、菜出鍋時放醋：放醋應該在菜將出鍋時。比如在做糖醋魚等需要放醋的菜餚時，應該在起鍋時放醋，如果放的過早，醋就會在烹調中蒸發掉，醋味會大減。而起鍋時放沼澤能夠充分保持 ...
切菜的關鍵是左手掌握菜，幾個指尖要向內彎曲一點點，並微微用力把菜抓扣緊，右手所持刀面與左手內彎食指的第一指關節緊靠。切菜時，刀口只微微提起，剛好離開菜面，就可往下切，刀口永遠不要高於左手食指第一指關節，這樣，即使稍有大意也不會把手指切破。刀法在烹飪中很重要，目的是為了使烹飪的原料大小、形狀、厚薄相同。現介 ...