果品真空冷凍乾燥有什麼好處

　　真空冷凍乾燥又稱冷凍昇華乾燥,它是果品乾製中較好高得多，很容易蒸發，此時可通風以排除蒸發出的水汽，而物 料本身吸收熱量少，且不過熱，因此能保持原有的色香味，對 提高產品質量有好處。的一種乾製方式。採用此法乾製的果品與其他方法相比，能 最大限度地儲存果品的營養價值、天然色澤和風味，且具有 覆水性好等優點，因此現在愈加受到人們的重視而廣泛採 用。

　　真空冷凍乾燥是使果品在冰點以下冷凍，水分即變為固 態冰,然後在較高真空下使冰昇華為蒸汽而除去，達到乾燥 的目的。這是因為，當空氣的壓力等於0。1013兆帕時，水沸 點為0，這個溫度同樣是水的冰點，稱為水的三相點，假如 將空氣壓力繼續下降到610。

　　60帕以下，水的溫度也下降到 0°C以下，水則完全變成冰，只有固態、氣態二相，它們同樣有 相應的飽和蒸汽壓和溫度。在相應的飽和蒸汽壓和溫度下， 冰、氣處在動態平衡狀態，也就是說不會出現昇華現象。但 是如果溫度不變，壓力減少,或者壓力不變，溫度上升，冰、氣 平衡就遭到破壞，冰就會升華。

　　這樣，整個乾燥是在低溫下 進行的，揮發性物質損失很少，表面不致硬化，蛋白質不易變 性，體積不致過分收縮，就能較好地保持原有的色、香、味和 營養價值。

　　遠紅外乾燥，是近年來發展起來的一項新技術。它是利用 遠紅外輻射元件發出的遠紅外線被加熱物體所吸收，直接轉變 為熱能而達到加熱乾燥的目的。紅外線介於可見光和微波之間，是波長在0. 72 ~ 1000微 米範圍的電磁波。一般把5.6 ~ 1000微米區域的紅外線稱為 遠紅外線，而把5. 6微米以下的稱為近紅外線。紅外線像可見 光一樣，也可被物體吸收、折射或反射，物體吸收了紅外線後， 溫度就加高。紅外線能穿過相當厚的不透明物體，在物體內部 自發地產生熱效應，因此,物體中每一層都受到均勻的乾燥作 用。而其他多種乾燥方法,熱量只能從表面開始，逐步地傳到 內部，因此烘乾質量不及遠紅外乾燥。

　　真空冷凍乾燥機適用於高檔原料藥，中藥飲片，生物，野生蔬菜，脫水蔬菜、食品、水果、化工、藥物中間體等物料的乾燥。冷凍真空乾燥是真空冷凍乾燥機將製冷系統，真空系統，導熱油加熱系統，排溼系統組合一體，推出的一種新型箱體結構，較大地利用箱體記憶體放物料空間進行乾燥的冷凍真空乾燥。

　　冷凍真空乾燥過程是無不純物混入物體，能保持物料的原有成份和活性成份及物料形體不受損。開機後將物料投入物料箱內進行冷凍。物料的冷凍過程，一方面是真空系統進行抽真空把一部分水份帶走。另一方面是物料受凍時把某些分子中所含水份排到物料的表面凍結，達到冷凍要求後，由加熱系統對物料加熱乾燥，透過抽真空把物料中所含的水份帶到冷凍捕集箱結凍，達到物料冷凍乾燥要求。