果汁飲料中濃縮果汁是什麼意思

　　濃縮果汁是指在水果榨成原汁後再採用低溫真空濃縮的方法，蒸發掉一部分水份做成的。

　　在配製百分之百的果汁時須在濃縮果汁原料中還原進去果汁在濃縮過程中失去的天然水份等量的水，製成具有原水果果肉的色澤、風味和可溶性固形物含量的製品。

　　濃縮果汁危害為：兒童在生長階段長期飲用濃縮果汁，可能引發肥胖症、鈣質流失、蛀牙、厭食症、嚴重甚至會導致青少年糖尿病。濃縮果汁在製作過程中會導致一些維生素等營養成分的損失。

　　果汁飲料中化學成分一般含有維生素A、維生素B、維生素C，果酸包括檸檬酸、水楊酸、蘋果酸等。果汁飲料中化學成分還有果糖、葡萄糖、蔗糖、還有少量的酯類、芳香烴、澱粉、蛋白質、脂肪、纖維素以及鈣、磷、鐵等元素。

　　乳化劑：能使互不相溶的液體形成穩定乳狀液的有機化合物。它們都是具有表面活性的物質，能降低液體間的介面張力，使互不相溶的液體易於乳化。

　　乳化時，分散相是以很小的液珠形式均勻地分佈在連續相中，乳化劑在這些液珠的表面上形成薄膜或雙電層，以阻止它們的相互凝聚，保持乳狀液的穩定。乳狀液是一個非均相體系。

　　最常見的是以水為連續相，以不溶於水的有機液體為分散相的水包油型乳狀液。