指果膠酶催化一定化學反應的能力。
果膠酶是指分解植物主要成分—果膠質的酶類。果膠酶廣泛分佈於高等植物和微生物中，根據其作用底物的不同。又可分為三類。其中兩類（果膠酯酶和聚半乳糖醛酸酶）存在於高等植物和微生物中，還有一類（果膠裂解酶）存在於微生物，特別是某些感染植物的致病微生物中。
探究PH值對酶活性的影響實驗操作步驟：
1、在1到5號試管中分別加入百分之0.5的澱粉液2毫升。
2、加完澱粉液後，向各試管中加入相應的緩衝液3、00毫升，使各試管中反應液的pH值依次穩定在5、00、6、20、6、80、7、40、8、00。
3、分別向1到5號試管中加入百分之0.5唾液1毫升，然後進行37攝氏度恆溫水浴。
4、反應過程中，每隔1分鐘從第3號試管中取出一滴反應液，滴在比色板上，加一滴碘液顯色，待呈橙黃色時，立即取出5支試管，加碘液顯色並比色，記錄結果。
果膠酶包括半乳糖醛酸酶、果膠分解酶、果膠酯酶。果膠酶是指分解植物主要成分—果膠質的酶類。果膠酶廣泛分佈於高等植物和微生物中，根據其作用底物的不同。又可分為三類。其中兩類（果膠酯酶和聚半乳糖醛酸酶）存在於高等植物和微生物中，還有一類（果膠裂解酶）存在於微生物，特別是某些感染植物的致病微生物中。
具體如下：
1、從環境生物學來說，測定過氧化物酶活效能瞭解植物的進化階段，以及進化趨勢。
2、過氧化物酶是植物體內重要的呼吸酶類，其活性高低與酚類物質代謝，植物抗性密切相關；
3、更重要的是測定過氧化物酶活效能，能確定之物在特定環境下的適應能力；
4、過氧化物酶與植物抗性密切相關，活性高當 ...
果膠酶是水果加工中最重要的酶，應用果膠酶處理破碎果實，可加速果汁過濾，促進澄清等。應用其他的酶與果膠酶共同使用，其效果更加明顯，如秦藍等採用果膠酶和纖維素酶的複合酶系製取南瓜汁，大大提高了南瓜的出汁率和南瓜汁的穩定性。
並透過掃描電子顯微鏡觀察南瓜果肉細胞的超微結構，顯示出單一果膠酶製劑或纖維素酶製劑 ...
每一種酶只能在一定限度的pH範圍內才表現活力，酶表現最大活力時的pH稱為酶的最適pH。
酶反應的最適pH對酶活性的影響主要是：最適pH的微小偏離可使酶活性部位的基團離子化發生變化而降低酶的活性；較大偏離時，維護酶三維結構的許多非共價鍵受到干擾，導致酶蛋白的變性。
酶的最適pH不是固定的常數，受酶的 ...
全酶，又稱結合酶，除了蛋白質組分外，還含有對熱穩定的小分子物質，前者稱為酶蛋白，後者稱為輔因子。酶蛋白和輔因子單獨存在時，均無催化活力，只有二者結合成完整的分子時，才具有活力。此完整的酶分子稱為全酶。對於大多數化學本質為蛋白質的酶來說，按照化學組成可分為單純酶和結合酶兩大類。全酶=酶蛋白+輔因子輔因子主要 ...
果膠酶主要是分解果膠，果膠的存在易導致果汁出汁率低，果汁渾濁。果膠酶的作用表現在以下兩個方面：
1、瓦解植物的細胞壁及胞間層，使榨取果汁更容易；
2、把果膠分解為可溶性的半乳糖醛酸，使渾濁的果汁變得澄清，因此可以解決果汁加工中出現的問題。 ...
固定化果膠酶適合採用的方法：吸附法、包埋法、交聯法等，果膠酶是指分解植物主要成分—果膠質的酶類。果膠酶廣泛分佈於高等植物和微生物中，根據其作用底物的不同。又可分為三類。其中兩類（果膠酯酶和聚半乳糖醛酸酶）存在於高等植物和微生物中，還有一類（果膠裂解酶）存在於微生物，特別是某些感染植物的致病微生物中。
...
高中果膠酶分為：多聚半乳糖醛酸酶；果膠分解酶以及果膠酯酶這三種酶。果膠酶是指分解植物主要成分—果膠質的酶類。果膠酶廣泛分佈於高等植物和微生物中，根據其作用底物的不同，又可分為三類。其中兩類（果膠酯酶和聚半乳糖醛酸酶）存在於高等植物和微生物中，還有一類（果膠裂解酶）存在於微生物，特別是某些感染植物的致病微生 ...