果蔬變色的原因

　　果蔬在加工過程中顏色的變化主要是由於其中化學成分的變化，其變化分為兩類：酶褐變和非酶褐變。

　　酶褐變：參加褐變反應的酶屬於氧化酶類。果實中含有的單寧物質，綠原酸、酪氨酸等是氧化酶起作用的基質，氧化後生成的有色物質，形成褐變，影響加工品的外觀和風味，並破壞維生素C和胡蘿蔔素等營養物質。

　　防止酶褐變可從以下三方面著手：

　　1、選擇單寧、酪氨酸含量少的加工原料 酶褐變與原料中的單寧、酪氨酸含量成正比。甜瓜、番茄、莓果類、柑桔類均不易變色，因為反應基質和酶含量少。桃品種中有些易變色，有些不易變色。

　　2、鈍化酶是防止酶褐變的重要措施：熱燙處理，食鹽溶液浸泡法，亞硫酸鹽溶液的浸泡和控制氧的供給。例如真空處理、抽氣充氮、加用糖液、使用去氧劑都是常用的控制氧氣的方法。

　　1、膠黏劑產品不合格：膠黏劑產品大多為鹼性或弱鹼性和弱酸性，對牆布有預定的腐蝕性，對特殊油墨容易引起變色，影響使用壽命時間容易變黃變色。

　　2、牆體含水率過高：基膜施工後牆體裡的水分不停的外滲，在基膜乾透的過程中，因受到水分不停地外滲，會給基膜造成很多毛細孔。施工完後牆體裡的鹼性會透過這些毛細孔滲透出來腐蝕牆布。

　　3、牆體鹼性過高牆面處理不好：基膜或清漆塗刷過薄或漏塗，不能在牆體表面形成一層保護膜，不能隔絕牆體裡的鹼性物質外滲，對牆布進行腐蝕引起變色。

　　4、牆體材料引發：牆體處理材料沒有完全乾透，不能形成緻密的保護膜。貼上時受到擠壓膠液和水分會往裡滲透，這樣牆體、牆面處理材料和牆布就形成一個整體，相當於牆布直接與牆面接觸。

　　5、施工方法不當：在施工過程中用硬刮板壓力過大，破壞了牆布表面的防水保護層脫落而引起發白變色（這種大多出現在接縫處）。

　　1、所購買的乳膠漆或者色漿的質量比較差，一般情況下，乳膠漆是不會輕易掉色，使用壽命能夠達到十年之久，因此如果是在短短几年之內就出現了掉色的現象，很有可能就是購買的乳膠漆質量比較差所導致的。2、乳膠漆長時間被暴曬或者是陽光長時間的直射導致乳膠漆變色以及褪色，陽光當中的紫外線對乳膠漆是有傷害性的，因此乳膠漆是不能塗刷在長時間暴曬的外牆上的。