菠菜面變色原因

　　1、真正的菠菜面一般呈淺綠色，而深綠或墨綠的菠菜面90%就是用色素染成的。

　　2、每個季節菠菜的價格不同，在菠菜上市旺季，一斤菠菜一兩塊錢，在淡季，菠菜一斤漲到四五元，麵館無法隨著菠菜價格漲跌來調麵價，加之菠菜和麵的工序要比白麵繁瑣很多，所以一些菠菜麵館老闆為了節約成本乾脆就用綠色素和麵。面煮熟後，將色素染成的綠面用滾油一潑，加上醬油、醋和其他調料，就成了假冒的菠菜面了。通常一斤鮮嫩的菠菜榨汁後能夠和大約一斤的麵粉，而幾元錢的色素就能夠和近七八斤的麵粉，一斤菠菜按均價2元來計算，若和10斤麵粉，老闆就要多掏近20元錢，所以一些“精明”的老闆為了少攤本，便用色素和出綠面假冒菠菜面來賣。

　　3、食用染色菠菜面最大的危害是化工色素會致癌。針對一些麵館賣色素菠菜面的問題，有營養科專家介紹，色素有天然色素和化工色素，若從植物組織中提取、增強食品色澤的色素，是可以放心食用的；像菠菜含有人體所需的葉綠素和維生素，萃取菜汁做面色香味俱全，麵條會更好吃，營養更豐富。而諸如一些從煤焦油等化學原料製得的人工化學合成有機色素，非但不能向人體提供營養物質，某些合成色素甚至會危害人體健康。而且食品中一些合成色素對人體有極大的傷害作用，可能導致生育力下降等等，有些色素在人體內可能轉換成致癌物質。同樣在麵粉裡若一味新增增綠的化工色素，人體長期攝入後，無疑會威脅人體健康。

　　1、食材：菠菜麵條380g，麵粉220g，菠菜粉20g，雞蛋3個，北極蝦50g，蘑菇適量，胡蘿蔔1根，洋蔥半個，牛奶適量，鹽適量，黃油適量，黑胡椒適量。

　　2、先準備做麵條的材料，雞蛋，麵粉，菠菜粉。

　　3、揉好麵糰，裝入容器靜置30分鐘。準備好其他配菜，洋蔥切丁，胡蘿蔔刻成花朵造型，北極蝦解凍，蘑菇洗淨切片。

　　4、麵糰基本鬆弛好了就可以開始炒配菜了，鍋中小火融化黃油。

　　5、加入洋蔥炒香。

　　6、加入蘑菇炒勻。

　　7、蘑菇炒軟後加入牛奶煮開。

　　8、加入北極蝦炒勻。

　　9、加入胡蘿蔔花炒勻。

　　10、加入鹽和現磨黑胡椒粉調味。

　　11、配菜炒好關火備用，準備做麵條啦！把麵糰分成兩份，搓成橢圓長條。用無線手持麵條機，選用了細面出面模。

　　12、取一個麵糰裝入壓面筒。

　　13、接好壓面筒卡口，長按開關，麵條就緩緩的出來了，直接接到煮沸的水中。

　　14、麵條慢慢的出來，全部壓出後用剪刀剪斷，再裝入另一個麵糰，重複完成所有面條的壓制。

　　15、壓到鍋中的麵條用筷子撥散，煮沸騰後再加入一勺涼水，再次煮沸麵條浮起就好了。

　　16、撈出煮好的菠菜面。

　　17、加入到炒鍋中。

　　18、再次加熱炒勻，可以根據味道再適量新增鹽和牛奶。

　　1、首先準備好原材料：選擇新鮮羊肉，新鮮菠菜。

　　2、把羊肉切成小塊，並加一些香蔥，放在鍋中清水煮熟。

　　3、把菠菜打成汁。

　　4、然後用菠菜汁和麵。

　　5、開始做面魚，將和好的面拔成魚狀，在熱水中煮一下，成型。

　　6、然後撈出，等用。

　　7、燒熱水，將準備好的羊肉，面魚放入，加熱至沸騰，然後再加一些辣椒油，香菜。

　　8、羊肉菠菜面魚做好了，快來嘗一下吧。