根部是紫色的黃豆芽能吃嗎

　　一般情況下，黃豆芽根部變紫是可以吃的，不會產生有毒物質，也不會對身體產生不良的影響。

　　黃豆芽變紫原理：和黃豆芽變綠的道理是一樣的，黃豆芽在生長期間一般是不需要陽光的照射的，而當它們被陽光照射時，色素就會發生改變，黃豆芽會由原來的黃色變成了淡紫色。

　　當然是肯定的，研究發現每100克豆芽中含的熱量僅僅只有8卡路里而已。而其中的纖維素卻是蔬菜之首，因此其就促進促進腸胃蠕動的作用。所以對於肥胖，便秘之人日常一定要多吃豆芽。

　　事實上豆芽不僅是一種具有通便、減肥功效的食物還是一種具有相當高的營養價值與藥用價值的食物。

　　豆芽作為最容易消化的一種豆製品之一，其中的維生素B2、維生素、胡蘿蔔素、脂肪、碳水化合物、尼克酸、磷、鎂、鋅等礦物質的含量是相當豐富的。因此常吃豆芽可起到補充營養的作用，可以減少營養單一的問題的出現。

　　雞蛋與豆芽中沒有相剋的成分，雞蛋可以和豆芽一起吃，豆芽和雞蛋搭配可以變得更加營養美味。

　　1、豆芽水分足，炒之前需要用開水燙掉水分，豆芽中富含鈣、鐵、鋅、維生素等多種人體所需的微量元素，雞蛋富含高蛋白，營養高不油膩，雞蛋清炒豆芽是一道清談、少油脂的菜，吃起來清脆可口，可以起到減肥的效果也可以均衡營養，防止營養不良。

　　2、新鮮的雞蛋搭配鮮嫩的豆芽，營養倍增，春天食用可以預防上火，還能清潔腸胃，防止便秘。