桂魚的家常做法竅門

　　1、材料：八爪魚500g，蔥薑蒜適量，白砂糖10g，八角1個，醬油5ml，耗油5ml，料酒適量。

　　2、八爪魚先用鹽搓洗，搓洗出很多粘液，把腿仔細搓洗，這個方法做出來的口感很嫩。搓洗好的八爪魚，去除墨囊，清洗乾淨。

　　3、洗乾淨的八爪魚放入燒開的熱水中焯水5秒鐘馬上取出控水備用。

　　4、熱鍋下油，放入蔥薑蒜和八角煸炒出香味。

　　5、加入八爪魚翻炒，旺火翻炒出香味。

　　6、加入白砂糖、醬油、美極鮮和適量白酒旺火炒勻。

　　7、倒入少量的清水，蓋上鍋蓋燉一會（燜3到5分鐘），再加少許蠔油炒勻出鍋即可。

　　1、活桂魚1條、白糖、紅辣椒、紹酒、清湯、醬油、醋、精鹽、溼澱粉、蔥、姜、熟豬油各適量。

　　2、做法：桂魚宰淨，在魚體兩側每隔3釐米劃一刀口，用紹酒、精鹽抹遍魚身內外醃10分鐘，然後撒一層澱粉抹勻。紅辣椒去蒂籽，洗淨，切成細絲。

　　3、炒鍋燒熱放豬油燒至八成熱，下桂魚，炸至兩面呈金黃色時撈出裝盤。蔥、姜切絲，調料對成味汁；炒鍋加油燒至八成熱，放入紅辣椒絲，倒入昧汁，燒沸至湯汁為深紅色時，澆在魚身上即成。

　　1，準備食材：鮁魚四條、（蔥、姜、蒜、八角、桂皮、香葉、幹辣椒）適量。

　　2、蒜切片，薑切片，蔥切段備用。

　　3、準備鮁魚，清理乾淨，表面改刀花。

　　4、熱鍋燒油，油熱後把鮁魚放入鍋中。

　　5、鮁魚煎至兩面金黃，倒入備好的蔥、姜、蒜、八角、桂皮、香葉、幹辣椒。

　　6、加入適量的料酒、老抽、陳醋、白糖、十三香、鹽，加入適量清水，攪拌均勻。

　　7、大火燉20分鐘，紅燒鮁魚就做好了。