家常酸菜魚的做法竅門如下。
1、魚肉里加入少許鹽、胡椒粉、生粉,用手抓勻。
2、鍋裡倒油,爆香蒜片和薑末,倒入酸菜,加入適量的水,把魚肉一起下湯裡煮。
3、煮好後撈出備用,鍋內倒油,炸香花椒和幹辣椒,淋到魚肉上,撒上香菜即可。
家常酸菜魚的做法竅門如下。
1、魚肉里加入少許鹽、胡椒粉、生粉,用手抓勻。
2、鍋裡倒油,爆香蒜片和薑末,倒入酸菜,加入適量的水,把魚肉一起下湯裡煮。
3、煮好後撈出備用,鍋內倒油,炸香花椒和幹辣椒,淋到魚肉上,撒上香菜即可。
1、備菜:魚切片用料酒、澱粉和薑片醃製15分鐘,酸菜用水沖洗後瀝乾,蔥薑蒜切片。
2、炒菜:熱鍋燒油,榨一些花椒油,放入姜蒜爆香,倒入酸菜,中火慢炒5分鐘。
3、燒湯:鍋中到入開水,燒開後倒入3勺酸椒汁,攪拌均勻後再次煮開。
4、燒魚:將魚片攤開放在湯表面,用鍋鏟輕壓入湯,等魚片完全變色後關火。
5、出鍋:把魚湯整鍋倒出,撒上蔥片、薑片、小蔥、白芝麻和紅辣椒,同時再燒一勺熱油。
6、澆油:把熱油快速均勻澆到魚湯上,不用攪拌,美味的酸菜魚就完成了。
1、食材:黑魚1條、四川老壇酸菜100克、花椒1把、蔥2-3段、生薑2-3個、大蒜3-4顆、幹辣椒5個。
2、準備好材料,魚洗淨去頭,用到從脊背處處理成兩片。
3、魚肉洗淨,刀傾斜著片掉魚骨和魚腩,剩下淨魚肉,魚頭魚骨洗淨血汙備用。最好多洗幾遍這是後來魚湯奶白的關鍵。
4、魚肉塊洗乾淨血汙,下面放一塊廚房巾,刀斜40度,從尾部開始片魚,方向是刀刃朝向尾部。
5、片成魚片!片好的魚片,用一湯匙鹽搓洗一遍後沖水反覆淘洗成晶瑩透明的魚片。一定要洗成透明的魚片,魚肉比較有口感,而且清爽。
6、魚片用鹽一茶匙 白胡椒一茶匙 蛋清半個 幹澱粉三茶匙醃漬,用手仔細反覆抓拌均勻。靜置20分鐘!
7、酸菜切絲焯水備用。辣椒切圈和花椒一起。魚頭骨魚皮準備好,薑切片。鍋裡放油炒香蔥薑蒜,下入魚頭魚尾魚骨頭魚皮等炒一分鐘。放入酸菜繼續炒一分鐘。兌足量開水。
8、大火燒開,中火煮20分鐘到魚湯白。調入鹽。把湯中料都撈出來鋪在碗底。
9、鍋大火燒魚湯,魚片一點點放入,晃動鍋,最上面的魚片7成熟撈出放在碗上面。過濾魚湯倒碗中。
10、鍋裡放油,涼油的時候就放入花椒和辣椒圈,小火燒,注意看辣椒,變得紅中微黃且油亮幹酥。注意觀察別熬過火了。
11、花椒和辣椒撈出放在魚片上,青紅辣椒撒在魚片上。油大火燒冒青煙,澆在魚片上即可。澆油這個環節很重要,點睛之筆,一定要把油燒熱的冒青煙,目測有青煙不斷冒出。澆上去吱啦一聲才夠味。