1、把草魚成片，魚肉取下來，把魚骨剁成塊，魚肉片成魚片。
2、把酸菜切成塊，四川泡菜味道更正宗。
3、把魚片上漿，加入一勺鹽，用手抓勻，加入澱粉，一個雞蛋清放30克澱粉，攪拌均勻，倒入魚片的碗中，攪拌均勻，漿制5分鐘。
4、魚骨下鍋，大火煎至金黃色，加入酸菜、泡姜、泡椒、沉默，加水、鹽、白糖、雞精、胡椒粉、白醋，大火煮制5分鐘。
5、湯汁加入花椒，把魚片依次下入鍋裡，慢慢用勺子推動，煮一分鐘。
6、鍋裡燒一點食用油，把蒜末放在碗中，油燒熱之後，澆在蒜蓉上即可。
1、把草魚成片，魚肉取下來，把魚骨剁成塊，魚肉片成魚片。
2、把酸菜切成塊，四川泡菜味道更正宗。
3、把魚片上漿，加入一勺鹽，用手抓勻，加入澱粉，一個雞蛋清放30克澱粉，攪拌均勻，倒入魚片的碗中，攪拌均勻，漿制5分鐘。
4、魚骨下鍋，大火煎至金黃色，加入酸菜、泡姜、泡椒、沉默，加水、鹽、白糖、雞精、胡椒粉、白醋，大火煮制5分鐘。
5、湯汁加入花椒，把魚片依次下入鍋裡，慢慢用勺子推動，煮一分鐘。
6、鍋裡燒一點食用油，把蒜末放在碗中，油燒熱之後，澆在蒜蓉上即可。
1、食材：草魚500克、香菜適量、姜適量、蒜適量、幹辣椒、花椒適量、鹽適量、食用油、胡椒粉、酸菜350克。
2、酸菜切碎(還加了一點酸姜在裡面)，蒜切片，姜切末，香菜切段，適量的幹辣椒和花椒粒。
3、魚肉用少許鹽，胡椒粉和生粉抓一下。
4、魚骨用鹽和胡椒粉抓一下。
5、炒鍋下油，爆香蒜片和薑末，蒜片略微發黃時倒入切好的酸菜。
6、炒出香味後加入適量的水或高湯，把魚骨一起下湯裡煮，煮至開鍋。
7、開鍋後把魚肉一片一片的下鍋劃開。
8、魚肉很容易熟，熟後加入適量的胡椒粉。
9、盛入大碗裡。
10、鍋裡再下少量的油，小火炸香花椒和幹辣椒。
11、把炸好的花椒油淋在魚肉上。
12、撒上香菜即可。
1、主料：鯽魚400克、酸白菜100克。
2、輔料：火腿25克、油菜心25克、冬筍25克。
3、調料：蔥汁8克、薑汁7克、鹽5克、味精1克、料酒10克、胡椒粉1克、植物油20克。
4、將鯽魚除去鱗、鰓和內臟，用清水沖洗乾淨，在魚兩面剞上間距2釐米的平行刀紋，入沸水中略燙，撈出備用。
5、泡酸菜（酸白菜）和青菜心（油菜心）洗淨後切成段。
6、熟火腿和冬筍分別切成長方片。
7、將炒鍋置旺火上，加入植物油，燒至四成熱時放入蔥、薑汁、料酒、泡酸菜段、冬筍片略炒。
8、加入奶湯（1000克）、鯽魚，燒沸後撇淨浮沫。
9、用中火燉20分鐘，再加入精鹽、味精、胡椒粉燉至原料入味，撒上熟火腿片即可。